Una ricetta americana che sa di terra e mare. La vellutata è preparata con champignon e verdure aromatiche come la cipolla, il sedano rapa e i porri. Le ostriche sono sbollentate in una miscela di vino bianco e chili e infine aggiunte alla vellutata.
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| 1 | cipolla |
| 200 g | di sedano rapa |
| 100 g | di porro |
| 350 g | di champignon |
| 2 cucchiai | d’olio d'arachide |
| 8 dl | d’acqua |
| 30 g | di fumetto di pesce in polvere, nei negozi di specialità |
| 1 dado | di brodo di verdure |
| 2,5 dl | di mezza panna |
| 3 spruzzi | di tabasco |
| sale | |
| 2 dl | di vino bianco |
| 1 cucchiaino | di chili in polvere |
| 8 | ostriche |
Foto:
Andreas
Thumm
Stile:
Andreas
Thumm
Tagliate la cipolla, le verdure e gli champignon a pezzetti. Scaldate l’olio in un tegame ampio. Soffriggetevi le verdure e i funghi per ca 2 minuti. Aggiungete l’acqua, il fumetto di pesce e il dado. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 15 minuti. Frullate la minestra con lo sbattitore a immersione. Incorporate la mezza panna e condite con tabasco e sale. Mettete in caldo.
In una padella scaldate il vino con il chili in polvere. Spazzolate bene le ostriche sotto l’acqua corrente. Aprite i gusci come indicato a destra. Staccate i molluschi dal guscio e immergeteli nel vino per ca 2 minuti. Mettete 2 ostriche in ogni ciotola. Unite il vino alla minestra. Scaldatela brevemente e servitela nelle scodelle. A piacere guarnite con il tabasco. Accompagnate con dei cracker.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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