Topinambur in Spinatausbackteig
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g,
Fett 17 g,
Kohlenhydrate 82 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Weichgekochter Topinambur, in einem Spinatteig ausgebacken und mit Knoblauchjoghurt und Mandarinen serviert, ist ein delikates und attraktives Fingerfood.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 300 g Topinambur
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Joghurt nature
- ½ Mandarine
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 125 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 1 dl Milch
- 1½ Eier
- 175 g Mehl
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Topinambur
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Joghurt nature
- 1 Mandarine
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 250 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 2 dl Milch
- 3 Eier
- 350 g Mehl
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 900 g Topinambur
- Salz
- 6 Knoblauchzehen
- 750 g Joghurt nature
- 1½ Mandarinen
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 375 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 3 dl Milch
- 4½ Eier
- 525 g Mehl
- ¾ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,2 kg Topinambur
- Salz
- 8 Knoblauchzehen
- 1 kg Joghurt nature
- 2 Mandarinen
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 500 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 4 dl Milch
- 6 Eier
- 700 g Mehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,5 kg Topinambur
- Salz
- 10 Knoblauchzehen
- 1,25 kg Joghurt nature
- 2½ Mandarinen
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 625 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 5 dl Milch
- 7½ Eier
- 875 g Mehl
- 1¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,8 kg Topinambur
- Salz
- 12 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Joghurt nature
- 3 Mandarinen
- Öl zum Frittieren
-
Backteig
- 750 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut
- 6 dl Milch
- 9 Eier
- 1,05 kg Mehl
- 1½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- quellen lassen:
- ca. 30 Minuten
- kochen:
- 20-30 Minuten
- Gesamt:
- 50 Min.
-
Weiter gehts
Topinambur gründlich waschen und ungeschält je nach Grösse halbieren oder in Spalten schneiden, sodass alle Stücke gleich gross sind. In Salzwasser ca. 20–30 Minuten bissfest kochen und kalt abschrecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Für den Teig Spinat und Milch mischen. Eier darunterrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Knoblauch klein schneiden und mit Joghurt mischen. Mandarinenschale fein dazureiben und mit Salz abschmecken. Kühl stellen. Mandarine ungeschält in Schnitze schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Kurz vor dem Servieren reichlich Öl auf ca. 160 °C erhitzen. Topinambur portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl ca. 5 Minuten frittieren. Herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten. Mit Mandarinen und Joghurtsauce servieren.
fast fertig
Tipp
Die Joghurtsauce mit schwarzem Knoblauch zubereiten. Dieser schmeckt leicht süsslich und angenehm mild. Daher kann man davon die doppelte oder dreifache Menge des frischen Knoblauchs in die Sauce geben.
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