Tofu-Nudeln mit Ei und Gurkensalat

Name: Tofu-Nudeln mit Ei und Gurkensalat
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 1 Gurke à ca. 350 g; 1 Peperoncino; 2 Limetten; 4 EL Sesamöl; Salz; 200 g Pilze; 250 g Mie Noodles; 2 Tofus à 115 g; 1,5 dl Teriyaki-Sauce; 2 EL Paniermehl; 4 frische Eier; 1 Bund Schnittlauch

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 59 g, 560 kcal

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Persönliche Notiz

Mie-Nudeln mit Tofu und Pilzen, serviert mit pikantem Gurkensalat und knusprig gebratenen Spiegeleiern, sind ein reichhaltiges vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Gurke à ca. 350 g
¼ Peperoncino
½ Limette
ca. 1 EL Sesamöl
Salz
50 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
65 g Mie Noodles
½ Tofu à 115 g
3¾ EL Teriyaki-Sauce
½ EL Paniermehl
1 frisches Ei
¼ Bund Schnittlauch

½ Gurke à ca. 350 g
½ Peperoncino
1 Limette
ca. 2 EL Sesamöl
Salz
100 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
125 g Mie Noodles
1 Tofu à 115 g
0,75 dl Teriyaki-Sauce
1 EL Paniermehl
2 frische Eier
½ Bund Schnittlauch

1 Gurke à ca. 350 g
1 Peperoncino
2 Limetten
ca. 4 EL Sesamöl
Salz
200 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
250 g Mie Noodles
2 Tofus à 115 g
1,5 dl Teriyaki-Sauce
2 EL Paniermehl
4 frische Eier
1 Bund Schnittlauch

1½ Gurken à ca. 350 g
1½ Peperoncini
3 Limetten
ca. 6 EL Sesamöl
Salz
300 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
375 g Mie Noodles
3 Tofus à 115 g
2,25 dl Teriyaki-Sauce
3 EL Paniermehl
6 frische Eier
1½ Bund Schnittlauch

2 Gurken à ca. 350 g
2 Peperoncini
4 Limetten
ca. 8 EL Sesamöl
Salz
400 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
500 g Mie Noodles
4 Tofus à 115 g
3 dl Teriyaki-Sauce
4 EL Paniermehl
8 frische Eier
2 Bund Schnittlauch

2½ Gurken à ca. 350 g
2½ Peperoncini
5 Limetten
ca. 1 dl Sesamöl
Salz
500 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
625 g Mie Noodles
5 Tofus à 115 g
3,75 dl Teriyaki-Sauce
5 EL Paniermehl
10 frische Eier
2½ Bund Schnittlauch

3 Gurken à ca. 350 g
3 Peperoncini
6 Limetten
ca. 1,2 dl Sesamöl
Salz
600 g Pilze, z. B. Enoki oder Shiitake
750 g Mie Noodles
6 Tofus à 115 g
4,5 dl Teriyaki-Sauce
6 EL Paniermehl
12 frische Eier
3 Bund Schnittlauch

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Gurke in Scheiben, Peperoncino in Ringe schneiden. Limetten auspressen. Gurke und Peperoncino mit wenig Öl und etwas Limettensaft marinieren. Mit Salz abschmecken. Pilze je nach Grösse halbieren. Nudeln in Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Tofu in Würfel schneiden. In wenig Öl anbraten. Pilze beigeben und mitbraten. Nudeln beigeben. Teriyaki-Sauce und restlichen Limettensaft dazugeben. Nudeln aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliches Öl erhitzen. Paniermehl darin kurz braten. Eier einzeln aufschlagen, beigeben und zu knusprigen Spiegeleiern braten. Salzen. Tofu-Nudeln mit Spiegeleiern und Gurkensalat anrichten. Schnittlauch klein schneiden und darüberstreuen.

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/tofu-nudeln-mit-ei-und-gurkensalat

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Tipp

Damit der Tofu möglichst viel Flüssigkeit verliert, ca. 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung zwischen Haushaltspapier legen und mit einer Pfanne beschweren.