Speck im Caramelsud

Name: Speck im Caramelsud
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, gerüstet gewogen; 1 Stängel Zitronengras; 1 Limette; 2 EL HOLL-Rapsöl; 800 g Magerspeck, gesalzen; 8 Saucenzwiebelchen; 3 EL Rohzucker; 5 dl Wasser; 1½ EL Maisstärke; Pfeffer aus der Mühle; Sojasauce zum Abschmecken; Koriander nach Belieben

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g, Fett 65 g, Kohlenhydrate 22 g, 820 kcal

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Persönliche Notiz

Geschmorte Specktranchen mit Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und feinem Zitronengrasaroma, serviert mit Caramelsud, frischem Koriander und Basmatireis.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer, gerüstet gewogen
½ Stängel Zitronengras
½ Limette
1 EL HOLL-Rapsöl
ca. 400 g Magerspeck, gesalzen
4 Saucenzwiebelchen
1½ EL Rohzucker
2,5 dl Wasser
¾ EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer, gerüstet gewogen
1 Stängel Zitronengras
1 Limette
2 EL HOLL-Rapsöl
ca. 800 g Magerspeck, gesalzen
8 Saucenzwiebelchen
3 EL Rohzucker
5 dl Wasser
1½ EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

3 Knoblauchzehen
30 g Ingwer, gerüstet gewogen
1½ Stängel Zitronengras
1½ Limetten
3 EL HOLL-Rapsöl
ca. 1,2 kg Magerspeck, gesalzen
12 Saucenzwiebelchen
4½ EL Rohzucker
7,5 dl Wasser
2¼ EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

4 Knoblauchzehen
40 g Ingwer, gerüstet gewogen
2 Stängel Zitronengras
2 Limetten
4 EL HOLL-Rapsöl
ca. 1,6 kg Magerspeck, gesalzen
16 Saucenzwiebelchen
6 EL Rohzucker
1 l Wasser
3 EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

5 Knoblauchzehen
50 g Ingwer, gerüstet gewogen
2½ Stängel Zitronengras
2½ Limetten
5 EL HOLL-Rapsöl
ca. 2 kg Magerspeck, gesalzen
20 Saucenzwiebelchen
7½ EL Rohzucker
1,25 l Wasser
3¾ EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

6 Knoblauchzehen
60 g Ingwer, gerüstet gewogen
3 Stängel Zitronengras
3 Limetten
6 EL HOLL-Rapsöl
ca. 2,4 kg Magerspeck, gesalzen
24 Saucenzwiebelchen
9 EL Rohzucker
1,5 l Wasser
4½ EL Maisstärke
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce zum Abschmecken
Koriander nach Belieben

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

schmoren:: ca. 80 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Zitronengras längs halbieren. Limette auspressen.

fast fertig
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Öl in einem Bräter erhitzen. Speck in Tranchen à ca. 2 cm schneiden, dazugeben und ca. 2 Minuten beidseitig anbraten. Ingwer und ganze Zwiebeln dazugeben. Zucker darüberstreuen und weiterbraten, bis sich der Zucker caramelisiert. Knoblauch dazugeben. Wasser, Limettensaft und Zitronengras beifügen.Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 80 Minuten schmoren.

fast fertig
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Speck, Zwiebeln und Zitronengras aus dem Fond heben.

fast fertig
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Sauce pürieren und durch ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren, zur Sauce geben und köcheln, bis die Sauce bindet. Sauce mit Pfeffer und mit Sojasauce abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Sauce zurück zu Speck und Zwiebeln giessen. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Basmatireis.

fast fertig