Spareribs mit Rub und BBQ-Sauce

Name: Spareribs mit Rub und BBQ-Sauce
Total time: 3 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Nordamerika
Ingredients: ½ EL Koriandersamen; ½ EL schwarze Pfefferkörner; ½ EL Senfsamen; 1 TL granulierter Cayennepfeffer; 1 EL grobes Salz; 1 TL getrockneter Thymian; ½ EL Zwiebelpulver; ½ EL Knoblauchpulver; 1 TL Paprika; 2 Spareribs à ca. 600 g; 80 g Zucker zum Bestreuen

3 Std. 35 Min.

Diese Rippchen sind ein Highlight für jedes Grillfest: Spareribs werden mit Rub trocken mariniert und zum Schluss mit selbstgemachter BBQ-Sauce bestrichen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ ELKoriandersamen
¼ ELschwarze Pfefferkörner
¼ ELSenfsamen
½ TLgranulierter Cayennepfeffer
½ ELgrobes Salz
½ TLgetrockneter Thymian
¼ ELZwiebelpulver
¼ ELKnoblauchpulver
½ TLPaprika
1Sparerib à ca. 600 g
ca. 40 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
40 gZucker
0,75 dlnaturtrüber Apfelsaft
15 mlApfelessig
125 mlKetchup
¾ ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

½ ELKoriandersamen
½ ELschwarze Pfefferkörner
½ ELSenfsamen
1 TLgranulierter Cayennepfeffer
1 ELgrobes Salz
1 TLgetrockneter Thymian
½ ELZwiebelpulver
½ ELKnoblauchpulver
1 TLPaprika
2Spareribs à ca. 600 g
ca. 80 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
80 gZucker
1,5 dlnaturtrüber Apfelsaft
30 mlApfelessig
250 mlKetchup
1½ ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

¾ ELKoriandersamen
¾ ELschwarze Pfefferkörner
¾ ELSenfsamen
1½ TLgranulierter Cayennepfeffer
1½ ELgrobes Salz
1½ TLgetrockneter Thymian
¾ ELZwiebelpulver
¾ ELKnoblauchpulver
1½ TLPaprika
3Spareribs à ca. 600 g
ca. 120 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
120 gZucker
2,25 dlnaturtrüber Apfelsaft
45 mlApfelessig
375 mlKetchup
2¼ ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

1 ELKoriandersamen
1 ELschwarze Pfefferkörner
1 ELSenfsamen
2 TLgranulierter Cayennepfeffer
2 ELgrobes Salz
2 TLgetrockneter Thymian
1 ELZwiebelpulver
1 ELKnoblauchpulver
2 TLPaprika
4Spareribs à ca. 600 g
ca. 160 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
160 gZucker
3 dlnaturtrüber Apfelsaft
60 mlApfelessig
500 mlKetchup
3 ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

1¼ ELKoriandersamen
1¼ ELschwarze Pfefferkörner
1¼ ELSenfsamen
2½ TLgranulierter Cayennepfeffer
2½ ELgrobes Salz
2½ TLgetrockneter Thymian
1¼ ELZwiebelpulver
1¼ ELKnoblauchpulver
2½ TLPaprika
5Spareribs à ca. 600 g
ca. 200 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
200 gZucker
3,75 dlnaturtrüber Apfelsaft
75 mlApfelessig
625 mlKetchup
3¾ ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

1½ ELKoriandersamen
1½ ELschwarze Pfefferkörner
1½ ELSenfsamen
3 TLgranulierter Cayennepfeffer
3 ELgrobes Salz
3 TLgetrockneter Thymian
1½ ELZwiebelpulver
1½ ELKnoblauchpulver
3 TLPaprika
6Spareribs à ca. 600 g
ca. 240 gZucker zum Bestreuen
BBQ-Sauce
240 gZucker
4,5 dlnaturtrüber Apfelsaft
90 mlApfelessig
750 mlKetchup
4½ ELWorcestershire-Sauce
0,5der selbstgemachten Würzmischung

Zutaten auf die Einkaufsliste

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Utensilien

grosser Bräter
Alu-Grillschale
grosses Stück Alufolie

grosser Bräter
Alu-Grillschale
grosses Stück Alufolie

Kilokalorien: 670 kcal; 2.750 kj
Eiweiss: 27 g; 16,6 %
Fett: 32 g; 44,2 %
Kohlenhydrate: 64 g; 39,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

grillieren:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Rub und Sauce

Grill auf 180 °C vorheizen. Gewürze bis und mit Thymian in einem Mörser fein reiben. Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikapulver dazugeben und gut mischen. Für die BBQ-Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun caramelisieren. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Ketchup, Worcestershire-Sauce sowie die Hälfte der Würzmischung dazugeben und aufkochen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

fast fertig
Weiter gehts

Grillieren

Die Rippchen rundum mit der restlichen Würzmischung einreiben. Eine Grillschale umgedreht in den Bräter legen. Ca. 1 cm hoch Wasser hineingiessen. Die Spareribs mit der Knochenseite nach unten auf die Grillschale legen. Die Rippchen dürfen keinen Kontakt zum Wasser haben. Die Rippchen mit Zucker bestreuen. Bräter mit Alufolie verschliessen. Während ca. 2½ Stunden im geschlossenen Grill garen.

fast fertig
Weiter gehts

Fertigstellen

Bräter vom Grill nehmen und die Hitze auf ca. 250 °C erhöhen. Die Rippchen rundum mit der BBQ-Sauce bestreichen und mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Zusätzliche Sauce grosszügig auf die Fleischseite verteilen. Im geschlossenen Grill während 10–15 Minuten fertig grillieren. Rippchen in Stücke schneiden und mit restlicher BBQ-Sauce servieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 670 kcal; 2.750 kj
Eiweiss: 27 g; 16,6 %
Fett: 32 g; 44,2 %
Kohlenhydrate: 64 g; 39,3 %

Gewusst wie

Die Rippchen lassen sich gut vorbereiten. Hierfür alles schon am Vortag bis und mit Step 2 zubereiten. Dann ausgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Grillfest nur noch mit Step 3 fertigstellen. Für ein Raucharoma können beim Garen der Rippchen zuvor gewässerte Räucherchips mit in den Grill gelegt werden. Dafür aber die Folie während der ersten 60 Minuten an den Seiten leicht geöffnet lassen, damit das Raucharoma ins Fleisch eindringen kann. Statt auf dem Grill können die Spareribs auch im Backofen zubereitet werden.