Schokoladen-Amaretto-Pudding mit Rahm

2 Blätter Haushaltspapier auf den Boden einer Gratinform legen. Förmchen daraufstellen. Die Hälfte des Zuckers mit 2 EL Wasser in einer unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun caramelisieren lassen. Mit 0,5 dl Wasser ablöschen und zu einem sirupartigen Caramel köcheln lassen. In die Förmchen giessen.

Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eier, Eigelb und restlichen Zucker verrühren. Milch, Rahm und Salz aufkochen. Schokolade in Stücke brechen, in der Flüssigkeit schmelzen. Unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung giessen. Alles zurück in die Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis die Creme bindet. Amaretto unterrühren. Masse durch ein feines Sieb abgiessen, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen hoch mit heissem Wasser umgiessen. Gratinform mit Alufolie zudecken. Puddings im Ofen ca. 1 Stunde pochieren. Sie sind gar, wenn die Masse auf leichten Fingerdruck federnd nachgibt. Aus dem Wasserbad nehmen, im Kühlschrank – am besten über Nacht – auskühlen lassen.

Puddings im warmen Wasserbad kurz anwärmen und auf Teller stürzen. Für die Garnitur Rahm schlagen. Amaretti zerbröseln. Puddings mit Schlagrahm und Amaretti verzieren.