Rindshohrückensteaks mit Schinken und Zwiebel-Trüffel-Creme

Name: Rindshohrückensteaks mit Schinken und Zwiebel-Trüffel-Creme
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g mittelgrosse Zwiebeln; 100 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto; 2 Rindshohrückensteaks à 250 g; 2 EL Öl zum Braten; Salz, z. B. Fleur de sel; Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer; 20 g Butter; 35 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi); 4 EL Röstzwiebeln; Kresse für die Garnitur

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 33 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 12 g, 440 kcal

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Persönliche Notiz

Die Creme aus Trüffelpüree und gebackenen Zwiebeln macht aus Stücken von Rindshohrückensteaks, die, in Schinken gepackt, gebraten werden, ein edles Festessen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

250 g mittelgrosse Zwiebeln
50 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
1 Rindshohrückensteak à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
1 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
10 g Butter
15 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
2 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

500 g mittelgrosse Zwiebeln
100 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
2 Rindshohrückensteaks à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
2 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
20 g Butter
35 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
4 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

750 g mittelgrosse Zwiebeln
150 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
3 Rindshohrückensteaks à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
3 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
30 g Butter
50 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
6 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

1 kg mittelgrosse Zwiebel
200 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
4 Rindshohrückensteaks à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
4 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
40 g Butter
70 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
8 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

1,25 kg mittelgrosse Zwiebeln
250 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
5 Rindshohrückensteaks à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
5 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
50 g Butter
85 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
10 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

1,5 kg mittelgrosse Zwiebeln
300 g gekochter Schinken, z. B. Prosciutto
6 Rindshohrückensteaks à 250 g , z. B. Irish Dry Aged Beef
6 EL Öl zum Braten
Salz, z. B. Fleur de sel
Pfeffer, z. B. rosa Pfeffer
60 g Butter
105 g Sommertrüffelpüree (Purè di Tartufi)
12 EL Röstzwiebeln
Kresse für die Garnitur

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

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Für die Trüffelcreme Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zwiebeln samt Schale auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 1 Stunde weich backen.

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Schinken längs falten. Steaks in je 4 Stücke schneiden und je mit einer Tranche Schinken umwickeln. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch darin beidseitig je ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in der Pfanne mit einem Teller zudecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Inzwischen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen. Von den gebackenen Zwiebeln die Schale entfernen und die Zwiebeln grob schneiden. Mit Butter und Trüffelpüree zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Salz würzen.

fast fertig
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Rindshohrückenstücke im Schinkenmantel mit Zwiebel-Trüffel-Creme und Röstzwiebeln anrichten. Mit rosa Pfeffer und Kresse garnieren.

fast fertig