Rindsfilet am Stück

Name: Rindsfilet am Stück
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Rindsfilet am Stück; Fleur de sel; Pfeffer; 2 EL Öl; 20 g getrocknete Morcheln; 2 dl Rindsfond; 1 EL Maisstärke; 2 EL Quittengelee; 2 EL Aceto balsamico; 40 g Butter, kalt

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 56 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 10 g, 430 kcal

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Persönliche Notiz

Bei 100 Grad am Stück gegartes Rindsfilet ist butterzart. Ein wahres Festessen! Dazu passt Morchelsauce. Filet am Stück kann auch sous-vide gegart werden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

500 g Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
1 EL Öl
10 g getrocknete Morcheln
1 dl Rindsfond
½ EL Maisstärke
1 EL Quittengelee
1 EL Aceto balsamico
20 g Butter, kalt

1 kg Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
2 EL Öl
20 g getrocknete Morcheln
2 dl Rindsfond
1 EL Maisstärke
2 EL Quittengelee
2 EL Aceto balsamico
40 g Butter, kalt

1,5 kg Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
3 EL Öl
30 g getrocknete Morcheln
3 dl Rindsfond
1½ EL Maisstärke
3 EL Quittengelee
3 EL Aceto balsamico
60 g Butter, kalt

2 kg Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
4 EL Öl
40 g getrocknete Morcheln
4 dl Rindsfond
2 EL Maisstärke
4 EL Quittengelee
4 EL Aceto balsamico
80 g Butter, kalt

2,5 kg Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
5 EL Öl
50 g getrocknete Morcheln
5 dl Rindsfond
2½ EL Maisstärke
5 EL Quittengelee
5 EL Aceto balsamico
100 g Butter, kalt

3 kg Rindsfilet am Stück
Fleur de sel
Pfeffer
6 EL Öl
60 g getrocknete Morcheln
6 dl Rindsfond
3 EL Maisstärke
6 EL Quittengelee
6 EL Aceto balsamico
120 g Butter, kalt

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 60 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rindsfilet rundum ca. 5 Minuten anbraten und auf ein Gitter legen. Pfanne mit Bratsatz beiseitestellen. Fleischthermometer in das Filet stecken und in der Ofenmitte ca. 60 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (50 °C = blutig, 58 °C = rosa). Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Inzwischen Morcheln in reichlich Wasser ca. 30 Minuten einweichen. ca. 20 Minuten vor dem Servieren Morcheln abspülen und etwas ausdrücken. Morcheln im Bratsatz anbraten. Fond mit Maisstärke verrühren. Fond, Quittengelee und Balsamico zu den Morcheln geben. Etwas einköcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Kalte Butter in kleinen Würfeln darunterrühren. Rindsfilet tranchieren. Mit Sauce servieren. Dazu passen Rosenkohl und Kartoffelstock.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindsfilet-am-stueck

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Tipp

Rindsfilet sous-vide: Zum Sous-vide-Garen (Vakuumgaren) braucht es ein vakuumiertes Rindsfilet. Dieses im Wasserbad bei 55°C 2,5 Stunden garen. Herausnehmen, auspacken und abtropfen lassen. Rundum in einer heissen Pfanne in Öl anbraten. Butter und Kräuter dazugeben und mit flüssiger Butter beträufeln. Rindsfilet tranchieren.