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Filetto di manzo intero

Filetto di manzo intero

Cotto al forno a 100 °C, il filetto di manzo diventa tenero come il burro e abbinato da una sfiziosa salsina alle spugnole diventa un vero piatto festivo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 500 gdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 1 cucchiaiod’olio
  • 10 gdi spugnole secche
  • 1 dldi fondo di manzo
  • ½ cucchiaiod’amido di mais
  • 1 cucchiaiodi gelatina di mele cotogne
  • 1 cucchiaiod’aceto balsamico
  • 20 gdi burro, freddo
  • 1 kgdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 2 cucchiaid’olio
  • 20 gdi spugnole secche
  • 2 dldi fondo di manzo
  • 1 cucchiaiod’amido di mais
  • 2 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
  • 2 cucchiaid’aceto balsamico
  • 40 gdi burro, freddo
  • 1,5 kgdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 3 cucchiaid’olio
  • 30 gdi spugnole secche
  • 3 dldi fondo di manzo
  • 1½ cucchiaid’amido di mais
  • 3 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
  • 3 cucchiaid’aceto balsamico
  • 60 gdi burro, freddo
  • 2 kgdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 4 cucchiaid’olio
  • 40 gdi spugnole secche
  • 4 dldi fondo di manzo
  • 2 cucchiaid’amido di mais
  • 4 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
  • 4 cucchiaid’aceto balsamico
  • 80 gdi burro, freddo
  • 2,5 kgdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 5 cucchiaid’olio
  • 50 gdi spugnole secche
  • 5 dldi fondo di manzo
  • 2½ cucchiaid’amido di mais
  • 5 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
  • 5 cucchiaid’aceto balsamico
  • 100 gdi burro, freddo
  • 3 kgdi filetto di manzo intero
  • fleur de sel
  • pepe
  • 6 cucchiaid’olio
  • 60 gdi spugnole secche
  • 6 dldi fondo di manzo
  • 3 cucchiaid’amido di mais
  • 6 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
  • 6 cucchiaid’aceto balsamico
  • 120 gdi burro, freddo
Kilocalorie
420 kcal
1.850 kj
Proteine
57 g
52,1 %
Grassi
18 g
37 %
Carboidrati
12 g
11 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
cottura in forno:
ca. 60 minuti
Tempo totale:
1 h 30 min
  1. Estrai la carne dal frigo ca. 30 minuti prima di cucinarla e portala a temperatura ambiente. Condisci con sale e pepe. Scalda il forno a 100 °C alla funzione aria calda. Scalda l'olio in una padella e rosola il filetto tutt'intorno per ca. 5 minuti, poi trasferiscilo su una griglia. Metti da parte la padella con il fondo di cottura. Infilza il termometro per carne nel filetto e cuocilo al centro del forno per ca. 60 minuti, finché ha raggiunto i grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 58 °C = media). Sforna la carne e lasciala riposare per ca. 5 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Nel frattempo metti in ammollo le spugnole in abbondante acqua per ca. 30 minuti. Circa 20 minuti prima di servire, scola le spugnole e strizzale un po'. Rosola le spugnole nel fondo di cottura. Mescola il fondo di manzo con l'amido di mais. Versa il fondo, la gelatina di mele cotogne e l'aceto sulle spugnole e fai ridurre un po'. Togli la padella dal fuoco. Incorpora il burro freddo a dadini. Taglia a fette di filetto e servilo con la salsa. Accompagna con cavoletti di Bruxelles e purè di patate.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Philipp Wagner
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-manzo-intero
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consiglio utile

Filetto di manzo sous vide (sottovuoto): per la cottura sous vide c'è bisogno di un filetto confezionato sottovuoto. Cuocilo nell'acqua a 55°C per 2,5 ore. Estrailo dall'acqua, spacchettalo e lascialo sgocciolare. Rosolalo tutt'intorno nell'olio in una padella bollente. Aggiungi il burro e le erbe e irrora con il burro liquido. Il filetto è pronto per essere tagliato.

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