Randen-Lauch-Salat mit Baumnüssen

Name: Randen-Lauch-Salat mit Baumnüssen
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 250 g Lauch; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 350 g Randen gedämpft, geschält; 2 EL Essig, z. B. Condimento bianco; 40 g Rucola; 50 g Baumnüsse

Gesamt: 30 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 5 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 12 g, 260 kcal

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Hübsch, originell und geschmackvoll ist der Vorspeisensalat aus angebratenem und gedünstetem Lauch und gekochten Randen mit Rucola und Baumnüssen.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

250 g Lauch
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
350 g Randen gedämpft, geschält
2 EL Essig, z. B. Condimento bianco
40 g Rucola
50 g Baumnüsse

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Lauchstangen längs halbieren. Waschen, abtropfen lassen und in ca. 12 cm lange Stücke schneiden. Mit der Schnittkante nach unten in etwas Öl anbraten. Lauch mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 dl Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Randen in Schnitze schneiden.

fast fertig
Lauch noch warm mit Randen anrichten. Restliches Öl mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über das Gemüse träufeln. Rucola drüber verteilen. Baumnüsse mit der Hand leicht zerbröseln und darüberstreuen.

fast fertig

Rezept: Simone Codoni

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/randen-lauch-salat-mit-baumnuessen

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