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Randen-Lauch-Salat mit Baumnüssen

Randen-Lauch-Salat mit Baumnüssen

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 5 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 12 g, 260 kcal
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Hübsch, originell und geschmackvoll ist der Vorspeisensalat aus angebratenem und gedünstetem Lauch und gekochten Randen mit Rucola und Baumnüssen.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

  • 250 g Lauch
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 350 g Randen gedämpft, geschält
  • 2 EL Essig, z. B. Condimento bianco
  • 40 g Rucola
  • 50 g Baumnüsse

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
  1. Lauchstangen längs halbieren. Waschen, abtropfen lassen und in ca. 12 cm lange Stücke schneiden. Mit der Schnittkante nach unten in etwas Öl anbraten. Lauch mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 dl Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Randen in Schnitze schneiden.

    fast fertig
  2. Lauch noch warm mit Randen anrichten. Restliches Öl mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über das Gemüse träufeln. Rucola drüber verteilen. Baumnüsse mit der Hand leicht zerbröseln und darüberstreuen.

    fast fertig
Rezept: Simone Codoni
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/randen-lauch-salat-mit-baumnuessen
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