Randen-Kartoffel-Ragout mit Birnen und Wurst
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 26 g,
Fett 54 g,
Kohlenhydrate 38 g, 760 kcal
Persönliche Notiz
Das ist ein währschafter Genuss für kalte Wintertage: Würzige Saucissons werden mit einem Ragout aus Kartoffeln, Randen und Birnen geschmort und serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Rande à ca. 250 g
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 dl Bouillon
- 250 g Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 1 Birne , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Portulak
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 kleine Randen à ca. 250 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 dl Bouillon
- 500 g Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 2 Birnen , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Portulak
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 3 kleine Randen à ca. 250 g
- 1½ Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ Chilischoten
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 3 dl Bouillon
- 750 g Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 3 Birnen , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Portulak
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 kleine Randen à ca. 250 g
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 4 dl Bouillon
- 1 kg Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 4 Birnen , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Portulak
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 5 kleine Randen à ca. 250 g
- 2½ Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ Chilischoten
- 1 dl Sonnenblumenöl
- 5 dl Bouillon
- 1,25 kg Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 5 Birnen , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Portulak
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 6 kleine Randen à ca. 250 g
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten
- 1,2 dl Sonnenblumenöl
- 6 dl Bouillon
- 1,5 kg Saucisson , z. B. Saucissons du Vully
- 6 Birnen , z. B. Kaiser Alexander
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Portulak
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Kartoffeln in Würfel à ca. 2 cm, Randen in dünne Schnitze schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Alles dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Saucissons dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Birnen in grobe Schnitze schneiden, Kerngehäuse ausstechen. Birnen nach 20 Minuten dazugeben und mitköcheln. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüseragout mit Saucissons anrichten. Portulak darüberstreuen und servieren.
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Tipp
Dazu Sauerrahm und grobkörnigen Senf servieren.
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