Piroggen mit Champignons und Quark

Name: Piroggen mit Champignons und Quark
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Weissmehl; 1 Ei; 1 TL Salz; 40 g Butter, weich; 2,5 dl Wasser; 170 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 1 Zwiebel; 125 g Champignons; 2 EL Rapsöl; 125 g Halbfettquark; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 50 g Butter; 180 g Sauerrahm

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 70 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 24 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 107 g, 850 kcal

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Persönliche Notiz

Piroggen sind Ravioli auf osteuropäische Art. Die Füllung besteht aus Kartoffeln, Champignons und Quark, serviert werden sie mit Zwiebeln und Sauerrahm.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Teig
250 g Weissmehl
½ Ei
½ TL Salz
20 g Butter, weich
1,25 dl Wasser
Füllung
85 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
½ Zwiebel
65 g Champignons
1 EL Rapsöl
65 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
1 Zwiebel
25 g Butter
90 g Sauerrahm

Teig
500 g Weissmehl
1 Ei
1 TL Salz
40 g Butter, weich
2,5 dl Wasser
Füllung
170 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
125 g Champignons
2 EL Rapsöl
125 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
2 Zwiebeln
50 g Butter
180 g Sauerrahm

Teig
750 g Weissmehl
1½ Eier
1½ TL Salz
60 g Butter, weich
3,75 dl Wasser
Füllung
255 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1½ Zwiebeln
190 g Champignons
3 EL Rapsöl
190 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
3 Zwiebeln
75 g Butter
270 g Sauerrahm

Teig
1 kg Weissmehl
2 Eier
2 TL Salz
80 g Butter, weich
5 dl Wasser
Füllung
340 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
250 g Champignons
4 EL Rapsöl
250 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
4 Zwiebeln
100 g Butter
360 g Sauerrahm

Teig
1,25 kg Weissmehl
2½ Eier
2½ TL Salz
100 g Butter, weich
6,25 dl Wasser
Füllung
425 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2½ Zwiebeln
310 g Champignons
5 EL Rapsöl
310 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
5 Zwiebeln
125 g Butter
450 g Sauerrahm

Teig
1,5 kg Weissmehl
3 Eier
3 TL Salz
120 g Butter, weich
7,5 dl Wasser
Füllung
510 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 Zwiebeln
375 g Champignons
6 EL Rapsöl
375 g Halbfettquark
Pfeffer
Zum Anrichten
6 Zwiebeln
150 g Butter
540 g Sauerrahm

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So gehts

Zubereitung:: ca. 70 Minuten

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Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Butter und Wasser mischen. Alles zu einem glatten, festen Teig kneten. Teig in Folie wickeln, im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Für die Füllung Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgiessen und zu einem feinen Püree stampfen. Zwiebel fein hacken, Pilze in Würfelchen schneiden. Öl erhitzen, Pilze und Zwiebeln anbraten. Mit Kartoffelpüree und Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

fast fertig
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Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Rondellen à 10 cm Ø ausstechen. Je 1 TL der Füllung in die Mitte geben. Rand mit wenig Wasser bestreichen. Teigrondellen zusammenklappen. Rand zwischen zwei Fingern gut zusammendrücken. Teigresten zusammenfügen und Vorgang wiederholen, bis die ganze Füllung aufgebraucht ist. Piroggen in leicht kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Lochkelle herausheben.

fast fertig
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Zum Servieren Zwiebeln in Scheiben schneiden. In der Butter braten, bis sie schön braun sind. Piroggen mit Sauerrahm und Zwiebeln anrichten.

fast fertig