Pierogi aux champignons et au séré

Name: Pierogi aux champignons et au séré
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de farine fleur; 1 œuf; 1 cc de sel; 40 g de beurre, mou; 2,5 dl d'eau; 170 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 1 oignon; 125 g de champignons de Paris; 2 cs d'huile de colza; 125 g de séré demi-gras; poivre; 2 oignons; 50 g de beurre; 180 g de crème acidulée

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 70 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g, lipides 35 g, glucides 107 g, 850 kcal

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Note personnelle

Ces raviolis d'Europe de l'Est ont un cœur de pommes de terre, de séré et de champignons. Ils sont dressés avec des oignons rissolés et de la crème acidulée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Pâte
250 g de farine fleur
½ œuf
½ cc de sel
20 g de beurre, mou
1,25 dl d'eau
Farce
85 g de pommes de terre riches en amidon
sel
½ oignon
65 g de champignons de Paris
1 cs d'huile de colza
65 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
1 oignon
25 g de beurre
90 g de crème acidulée

Pâte
500 g de farine fleur
1 œuf
1 cc de sel
40 g de beurre, mou
2,5 dl d'eau
Farce
170 g de pommes de terre riches en amidon
sel
1 oignon
125 g de champignons de Paris
2 cs d'huile de colza
125 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
2 oignons
50 g de beurre
180 g de crème acidulée

Pâte
750 g de farine fleur
1½ œuf
1½ cc de sel
60 g de beurre, mou
3,75 dl d'eau
Farce
255 g de pommes de terre riches en amidon
sel
1½ oignon
190 g de champignons de Paris
3 cs d'huile de colza
190 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
3 oignons
75 g de beurre
270 g de crème acidulée

Pâte
1 kg de farine fleur
2 œufs
2 cc de sel
80 g de beurre, mou
5 dl d'eau
Farce
340 g de pommes de terre riches en amidon
sel
2 oignons
250 g de champignons de Paris
4 cs d'huile de colza
250 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
4 oignons
100 g de beurre
360 g de crème acidulée

Pâte
1,25 kg de farine fleur
2½ œufs
2½ cc de sel
100 g de beurre, mou
6,25 dl d'eau
Farce
425 g de pommes de terre riches en amidon
sel
2½ oignons
3310 g de champignons de Paris
5 cs d'huile de colza
310 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
5 oignons
125 g de beurre
450 g de crème acidulée

Pâte
1,5 kg de farine fleur
3 œufs
3 cc de sel
120 g de beurre, mou
7,5 dl d'eau
Farce
510 g de pommes de terre riches en amidon
sel
3 oignons
375 g de champignons de Paris
6 cs d'huile de colza
375 g de séré demi-gras
poivre
Pour le dressage
6 oignons
150 g de beurre
540 g de crème acidulée

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 70 minutes

C'est pas fini

Pour la pâte, mélanger la farine, l'œuf, le sel, le beurre et l'eau puis pétrir le tout en une pâte lisse et ferme. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 20 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la farce, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Égoutter puis écraser jusqu'à obtention d'une fine purée. Hacher finement l'oignon et tailler les champignons en petits dés. Les faire revenir tous les deux dans l'huile puis les mélanger à la purée de pommes de terre avec le séré. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Abaisser la pâte à env. 3 mm et découper des disques de 10 cm de Ø. Déposer 1 cc de farce au centre de chacun d'eux et humecter les bords avec un peu d'eau. Replier les disques en demi-lunes et bien sceller les bords en appuyant avec les doigts. Rassembler les chutes de pâte, abaisser et réaliser d'autres pierogi, procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Pocher les pierogi env. 5 min dans de l'eau salée frémissante, soit jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour servir, couper les oignons en rouelles et les rissoler dans le beurre. Dresser les pierogi avec les oignons et la crème acidulée.

Presque au bout