Piroggen con champigno e quark

Name: Piroggen con champigno e quark
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di farina bianca; 1 uovo; 1 cucchiaino di sale; 40 g di burro, morbido; 2,5 dl d’acqua; 170 g di patate farinose; sale; 1 cipolla; 125 g di champignon; 2 cucchiai d’olio di colza; 125 g di quark semigrasso; pepe; 2 cipolle; 50 g di burro; 180 g di panne acidule

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 70 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 24 g, grassi 35 g, carboidrati 107 g, 850 kcal

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Appunto personale

I piroggen sono ravioli tipici dell'Europa orientale. Il ripieno consiste in patate, funghi e quark e si servono con cipolle arrostite e panna acidula.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Pasta
250 g di farina bianca
½ uovo
½ cucchiaino di sale
20 g di burro, morbido
1,25 dl d’acqua
Ripieno
85 g di patate farinose
sale
½ cipolla
65 g di champignon
1 cucchiaio d’olio di colza
65 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
1 cipolla
25 g di burro
90 g di panne acidule

Pasta
500 g di farina bianca
1 uovo
1 cucchiaino di sale
40 g di burro, morbido
2,5 dl d’acqua
Ripieno
170 g di patate farinose
sale
1 cipolla
125 g di champignon
2 cucchiai d’olio di colza
125 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
2 cipolle
50 g di burro
180 g di panne acidule

Pasta
750 g di farina bianca
1½ uova
1½ cucchiaini di sale
60 g di burro, morbido
3,75 dl d’acqua
Ripieno
255 g di patate farinose
sale
1½ cipolle
190 g di champignon
3 cucchiai d’olio di colza
190 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
3 cipolle
75 g di burro
270 g di panne acidule

Pasta
1 kg di farina bianca
2 uova
2 cucchiaini di sale
80 g di burro, morbido
5 dl d’acqua
Ripieno
340 g di patate farinose
sale
2 cipolle
250 g di champignon
4 cucchiai d’olio di colza
250 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
4 cipolle
100 g di burro
360 g di panne acidule

Pasta
1,25 kg di farina bianca
2½ uova
2½ cucchiaini di sale
100 g di burro, morbido
6,25 dl d’acqua
Ripieno
425 g di patate farinose
sale
2½ cipolle
310 g di champignon
5 cucchiai d’olio di colza
310 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
5 cipolle
125 g di burro
450 g di panne acidule

Pasta
1,5 kg di farina bianca
3 uova
3 cucchiaini di sale
120 g di burro, morbido
7,5 dl d’acqua
Ripieno
510 g di patate farinose
sale
3 cipolle
375 g di champignon
6 cucchiai d’olio di colza
375 g di quark semigrasso
pepe
Da servire con
6 cipolle
150 g di burro
540 g di panne acidule

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Come procedere

Preparazione:: ca. 70 minuti

Si continua così

Per la pasta, mescola la farina con l'uovo, il sale, il burro e l'acqua, poi impasta il tutto fino a ottenere una pasta liscia e bella compatta. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il ripieno, pela le patate e tagliale a dadini. Lessale in acqua salata finché si ammorbidiscono. Scolale e schiacciale in modo da ottenere un purè fine. Trita la cipolla, taglia i funghi a dadini. Scalda l'olio e rosola i funghi e la cipolla, poi mescola con il purè di patate e il quark. Condisci con sale e pepe e lascia raffreddare il ripieno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stendi la pasta in una sfoglia di ca. 3 mm di spessore. Ritaglia dei dischi di 10 cm Ø. Accomoda al centro dei dischi 1 cucchiaino di ripieno. Spennella il bordo della pasta con poca acqua e ripiega i dischi di pasta a metà. Premi bene il bordo con le dita. Metti insieme i resti di pasta, spianali e ripeti l'operazione fino a esaurimento del ripieno. Cuoci i piroggen in acqua salata che freme appena per ca. 5 minuti, finché non emergono in superficie. Estraili con una schiumarola.

Ci sei quasi!
Si continua così

Al momento di servire taglia una cipolla a fette, rosolala nel burro finché diventa bella dorata. Servi i piroggen con la panna acidula e la cipolla dorata.

Ci sei quasi!