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Nigiri

Nigiri

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 70 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 76 g, 610 kcal
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In diesem Nigiri-Sushi-Rezept richten wir rohen Lachs und Thunfisch auf Reisbällchen an und servieren sie mit Wasabi-Paste und Sojasauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • Sushi-Reis

  • 150 g Sushi-Reis
  • 2,25 dl Wasser
  • 3 EL Reisessig
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Zucker
  • Fisch

  • 150 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 150 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 1,25 dl Wasser
  • 1 EL Reisessig
  • ca. 1½ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 0,5 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 40 g Sushi-Ingwer
  • Sushi-Reis

  • 300 g Sushi-Reis
  • 4,5 dl Wasser
  • 6 EL Reisessig
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • Fisch

  • 300 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 300 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 2,5 dl Wasser
  • 2 EL Reisessig
  • ca. 3 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 1 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 80 g Sushi-Ingwer
  • Sushi-Reis

  • 450 g Sushi-Reis
  • 6,75 dl Wasser
  • 9 EL Reisessig
  • ¾ TL Salz
  • ¾ TL Zucker
  • Fisch

  • 450 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 450 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 3,75 dl Wasser
  • 3 EL Reisessig
  • ca. 4½ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 1,5 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 120 g Sushi-Ingwer
  • Sushi-Reis

  • 600 g Sushi-Reis
  • 9 dl Wasser
  • 1,2 dl Reisessig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • Fisch

  • 600 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 600 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 5 dl Wasser
  • 4 EL Reisessig
  • ca. 6 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 2 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 160 g Sushi-Ingwer
  • Sushi-Reis

  • 750 g Sushi-Reis
  • 1,125 l Wasser
  • 1,5 dl Reisessig
  • 1¼ TL Salz
  • 1¼ TL Zucker
  • Fisch

  • 750 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 750 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 6,25 dl Wasser
  • 5 EL Reisessig
  • ca. 7½ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 2,5 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 200 g Sushi-Ingwer
  • Sushi-Reis

  • 900 g Sushi-Reis
  • 1,35 l Wasser
  • 1,8 dl Reisessig
  • 1½ TL Salz
  • 1½ TL Zucker
  • Fisch

  • 900 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
  • 900 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
  • 7,5 dl Wasser
  • 6 EL Reisessig
  • ca. 9 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
  • 3 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
  • 240 g Sushi-Ingwer

So gehts

Zubereitung:
ca. 70 Minuten
  1. Weiter gehts

    Sushi-Reis wässern

    Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Reis abtropfen lassen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Sushi-Reis kochen

    Reis und Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Herdplatte ausschalten. Reis zugedeckt ca. 10 Minuten mit der Restwärme der Herdplatte quellen lassen. Sollte der Reis noch zu hart sein, diesen ein paar Minuten länger quellen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Sushi-Reis fertigstellen

    Reisessig erwärmen. Salz und Zucker darin auflösen. Warmen Reis in eine weite Schüssel geben. Reisessig darüber verteilen. Reis mit zwei Essstäbchen auflockern, dabei Luft mit einem Fächer oder einem gefalteten Papier zufächeln, damit er schnell abkühlt und mehr Feuchtigkeit verdunstet. Dadurch bekommt der Reis einen schönen Glanz und verklebt weniger.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Fisch portionieren

    Fisch in ca. 15–20 g schwere Streifen à ca. 5 mm Dicke schneiden.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Vorbereitung zum Formen

    Zum Formen eine kleine Schale mit Wasser bereitstellen, Reisessig dazurühren. Beim Formen Hände regelmässig mit Essigwasser befeuchten, damit der Reis nicht an den Händen klebt und der leichte Essiggeschmack erhalten bleibt.

    fast fertig
  6. Weiter gehts

    Nigiri formen

    Pro Nigiri ca. 15–20 g Reis beim Fingeransatz in die eine Hand legen, Hand zusammenklappen, Reis so zu länglichen Bällchen (ca. 4 cm) formen. Der Reis sollte zusammenhalten, ohne zu stark gequetscht zu sein. Die eine Seite des Fischs mit wenig Wasabi bestreichen, bestrichene Seite auf den Reis legen und leicht andrücken. Restlichen Reis und Fisch gleich verarbeiten.

    fast fertig
  7. Weiter gehts

    Nigiri servieren

    Nigiri mit Wasabi-Paste, Sojasauce und Sushi-Ingwer servieren.

    fast fertig
Rezept: Zoe Torinesi
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/nigiri
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Tipps

Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich an der bedienten Fischtheke. Die Fischfilets müssen mindestens 50 Stunden bei –18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch aufgetaut werden. Eine Speise quellen zu lassen bedeutet, diese bei ausgeschalteter, noch warmer Herdplatte sehr langsam weiterzugaren. Induktionsherde geben nach dem Ausschalten keine Restwärme mehr ab, deshalb Induktionsplatte zum Quellen auf sehr niedrige Stufe stellen.

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