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Nigiri
Gesamt: 1 Std. 10 Min. •
Aktiv: ca. 70 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 76 g, 610 kcal
Persönliche Notiz
In diesem Nigiri-Sushi-Rezept richten wir rohen Lachs und Thunfisch auf Reisbällchen an und servieren sie mit Wasabi-Paste und Sojasauce.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Sushi-Reis
- 75 g Sushi-Reis
- 1,125 dl Wasser
- 1½ EL Reisessig
- 2 Prisen Salz
- 0,125 TL Zucker
-
Fisch
- 75 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 75 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 0,625 dl Wasser
- ½ EL Reisessig
- ca. ¾ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 0,25 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 20 g Sushi-Ingwer
-
Sushi-Reis
- 300 g Sushi-Reis
- 4,5 dl Wasser
- 6 EL Reisessig
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
-
Fisch
- 300 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 300 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 2,5 dl Wasser
- 2 EL Reisessig
- ca. 3 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 1 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 80 g Sushi-Ingwer
-
Sushi-Reis
- 450 g Sushi-Reis
- 6,75 dl Wasser
- 9 EL Reisessig
- ¾ TL Salz
- ¾ TL Zucker
-
Fisch
- 450 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 450 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 3,75 dl Wasser
- 3 EL Reisessig
- ca. 4½ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 1,5 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 120 g Sushi-Ingwer
-
Sushi-Reis
- 600 g Sushi-Reis
- 9 dl Wasser
- 12 EL Reisessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
-
Fisch
- 600 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 600 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 5 dl Wasser
- 4 EL Reisessig
- ca. 6 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 2 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 160 g Sushi-Ingwer
-
Sushi-Reis
- 750 g Sushi-Reis
- 1,125 l Wasser
- 15 EL Reisessig
- 1¼ TL Salz
- 1¼ TL Zucker
-
Fisch
- 750 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 750 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 6,25 dl Wasser
- 5 EL Reisessig
- ca. 7½ EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 2,5 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 200 g Sushi-Ingwer
-
Sushi-Reis
- 900 g Sushi-Reis
- 1,35 l Wasser
- 18 EL Reisessig
- 1½ TL Salz
- 1½ TL Zucker
-
Fisch
- 900 g roher Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 900 g roher Lachs in Sashimi-Qualität
- 7,5 dl Wasser
- 6 EL Reisessig
- ca. 9 EL Wasabi-Paste zum Formen und Servieren
- 3 dl salzreduzierte Sojasauce zum Dippen
- 240 g Sushi-Ingwer
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 70 Minuten
-
Weiter gehts
Sushi-Reis wässern
Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Reis abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Sushi-Reis kochen
Reis und Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Herdplatte ausschalten. Reis zugedeckt ca. 10 Minuten mit der Restwärme der Herdplatte quellen lassen. Sollte der Reis noch zu hart sein, diesen ein paar Minuten länger quellen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Sushi-Reis fertigstellen
Reisessig erwärmen. Salz und Zucker darin auflösen. Warmen Reis in eine weite Schüssel geben. Reisessig darüber verteilen. Reis mit zwei Essstäbchen auflockern, dabei Luft mit einem Fächer oder einem gefalteten Papier zufächeln, damit er schnell abkühlt und mehr Feuchtigkeit verdunstet. Dadurch bekommt der Reis einen schönen Glanz und verklebt weniger.
fast fertig -
Weiter gehts
Fisch portionieren
Fisch in ca. 15–20 g schwere Streifen à ca. 5 mm Dicke schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Vorbereitung zum Formen
Zum Formen eine kleine Schale mit Wasser bereitstellen, Reisessig dazurühren. Beim Formen Hände regelmässig mit Essigwasser befeuchten, damit der Reis nicht an den Händen klebt und der leichte Essiggeschmack erhalten bleibt.
fast fertig -
Weiter gehts
Nigiri formen
Pro Nigiri ca. 15–20 g Reis beim Fingeransatz in die eine Hand legen, Hand zusammenklappen, Reis so zu länglichen Bällchen (ca. 4 cm) formen. Der Reis sollte zusammenhalten, ohne zu stark gequetscht zu sein. Die eine Seite des Fischs mit wenig Wasabi bestreichen, bestrichene Seite auf den Reis legen und leicht andrücken. Restlichen Reis und Fisch gleich verarbeiten.
fast fertig -
Weiter gehts
Nigiri servieren
Nigiri mit Wasabi-Paste, Sojasauce und Sushi-Ingwer servieren.
fast fertig
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Tipps
Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich an der bedienten Fischtheke. Die Fischfilets müssen mindestens 50 Stunden bei –18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch aufgetaut werden. Eine Speise quellen zu lassen bedeutet, diese bei ausgeschalteter, noch warmer Herdplatte sehr langsam weiterzugaren. Induktionsherde geben nach dem Ausschalten keine Restwärme mehr ab, deshalb Induktionsplatte zum Quellen auf sehr niedrige Stufe stellen.
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