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Nigiri
Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g,
lipides 15 g,
glucides 76 g, 610 kcal
Note personnelle
Pour les sushis nigiri, le poisson cru – thon et saumon – est dressé sur des boulettes de riz et servi avec du wasabi et de la sauce soja.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Riz pour sushi
- 75 g de riz pour sushi
- 1,125 dl d’eau
- 1½ cs de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel
- 0,125 cc de sucre
-
Poisson
- 75 g de thon cru qualité sashimi**
- 75 g de saumon cru qualité sashimi
- 0,625 dl d’eau
- ½ cs de vinaigre de riz
- env. ¾ de cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 0,25 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 20 g de gingembre pour sushi
-
Riz pour sushi
- 300 g de riz pour sushi
- 4,5 dl d’eau
- 6 cs de vinaigre de riz
- ½ cc de sel
- ½ cc de sucre
-
Poisson
- 300 g de thon cru qualité sashimi**
- 300 g de saumon cru qualité sashimi
- 2,5 dl d’eau
- 2 cs de vinaigre de riz
- env. 3 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 1 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 80 g de gingembre pour sushi
-
Riz pour sushi
- 450 g de riz pour sushi
- 6,75 dl d’eau
- 9 cs de vinaigre de riz
- ¾ de cc de sel
- ¾ de cc de sucre
-
Poisson
- 450 g de thon cru qualité sashimi**
- 450 g de saumon cru qualité sashimi
- 3,75 dl d’eau
- 3 cs de vinaigre de riz
- env. 4½ cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 1,5 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 120 g de gingembre pour sushi
-
Riz pour sushi
- 600 g de riz pour sushi
- 9 dl d’eau
- 12 cs de vinaigre de riz
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
-
Poisson
- 600 g de thon cru qualité sashimi**
- 600 g de saumon cru qualité sashimi
- 5 dl d’eau
- 4 cs de vinaigre de riz
- env. 6 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 2 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 160 g de gingembre pour sushi
-
Riz pour sushi
- 750 g de riz pour sushi
- 1,125 l d’eau
- 15 cs de vinaigre de riz
- 1¼ de cc de sel
- 1¼ de cc de sucre
-
Poisson
- 750 g de thon cru qualité sashimi**
- 750 g de saumon cru qualité sashimi
- 6,25 dl d’eau
- 5 cs de vinaigre de riz
- env. 7½ cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 2,5 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 200 g de gingembre pour sushi
-
Riz pour sushi
- 900 g de riz pour sushi
- 1,35 l d’eau
- 18 cs de vinaigre de riz
- 1½ cc de sel
- 1½ cc de sucre
-
Poisson
- 900 g de thon cru qualité sashimi**
- 900 g de saumon cru qualité sashimi
- 7,5 dl d’eau
- 6 cs de vinaigre de riz
- env. 9 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
- 3 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
- 240 g de gingembre pour sushi
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 70 minutes
-
C'est pas fini
Rincer le riz
Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter le riz.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire le riz
Porter l'eau et le riz à ébullition, laisser mijoter env. 10 min à couvert et à feu doux. Éteindre la plaque, laisser gonfler le riz env. 20 min à couvert en utilisant la chaleur résiduelle de la plaque. Si le riz est encore trop croquant, le laisser gonfler quelques minutes de plus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Finaliser le riz
Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sel et le sucre. Transférer le riz chaud dans une grande jatte. Arroser de vinaigre de riz. Démêler les grains de riz à l'aide de deux baguettes en aérant avec un éventail ou un papier plié pour accélérer l'évaporation de l'humidité et le refroidissement. Cela donne au riz un bel éclat et le rend moins collant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Portionner le poisson
Couper le poisson en lamelles de 15-20 g et d'env. 5 mm d'épaisseur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mise en place pour le façonnage
Verser l'eau dans un petit bol et y ajouter le vinaigre de riz. Pendant le façonnage, s'humidifier régulièrement les mains avec l'eau vinaigrée pour aromatiser le riz et éviter qu'il ne colle aux mains.
Presque au bout -
C'est pas fini
Façonner les nigiri
Pour chaque nigiri, placer 15-20 g de riz dans une main à la base des doigts, refermer la main pour former des boulettes de riz allongées (env. 4 cm). Le riz doit se tenir ensemble sans être trop écrasé. Badigeonner un côté d'une lamelle de poisson avec un peu de wasabi, poser le côté badigeonné sur le riz et appuyer légèrement. Procéder de même avec le reste du riz et du poisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir les nigiri
Servir les nigiri avec la pâte de wasabi, la sauce soja et le gingembre pour sushi.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Attention, le poisson à consommer cru demande un traitement particulier. Il est important de vous renseigner auprès de votre poissonnier lors de l’achat. Les filets de poisson doivent avoir été congelés au minimum 50 heures à -18 °C, puis décongelés avant la préparation. Laisser gonfler un aliment signifie poursuivre sa cuisson très lentement sur la plaque éteinte mais encore chaude. Les plaques à induction ne dégagent plus de chaleur résiduelle une fois éteintes, il est donc nécessaire de les régler à la température minimale pour permettre à l'aliment de gonfler.
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