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Nigiri

Nigiri

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 70 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 15 g, glucides 76 g, 610 kcal
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Pour les sushis nigiri, le poisson cru – thon et saumon – est dressé sur des boulettes de riz et servi avec du wasabi et de la sauce soja.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • Riz pour sushi

  • 150 g de riz pour sushi
  • 2,25 dl d’eau
  • 3 cs de vinaigre de riz
  • ¼ de  cc de sel
  • ¼ de  cc de sucre
  • Poisson

  • 150 g de thon cru qualité sashimi**
  • 150 g de saumon cru qualité sashimi
  • 1,25 dl d’eau
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • env. 1½ cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 0,5 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 40 g de gingembre pour sushi
  • Riz pour sushi

  • 300 g de riz pour sushi
  • 4,5 dl d’eau
  • 6 cs de vinaigre de riz
  • ½ cc de sel
  • ½ cc de sucre
  • Poisson

  • 300 g de thon cru qualité sashimi**
  • 300 g de saumon cru qualité sashimi
  • 2,5 dl d’eau
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • env. 3 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 1 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 80 g de gingembre pour sushi
  • Riz pour sushi

  • 450 g de riz pour sushi
  • 6,75 dl d’eau
  • 9 cs de vinaigre de riz
  • ¾ de  cc de sel
  • ¾ de  cc de sucre
  • Poisson

  • 450 g de thon cru qualité sashimi**
  • 450 g de saumon cru qualité sashimi
  • 3,75 dl d’eau
  • 3 cs de vinaigre de riz
  • env. 4½ cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 1,5 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 120 g de gingembre pour sushi
  • Riz pour sushi

  • 600 g de riz pour sushi
  • 9 dl d’eau
  • 1,2 dl de vinaigre de riz
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • Poisson

  • 600 g de thon cru qualité sashimi**
  • 600 g de saumon cru qualité sashimi
  • 5 dl d’eau
  • 4 cs de vinaigre de riz
  • env. 6 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 2 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 160 g de gingembre pour sushi
  • Riz pour sushi

  • 750 g de riz pour sushi
  • 1,125 l d’eau
  • 1,5 dl de vinaigre de riz
  • 1¼ de  cc de sel
  • 1¼ de  cc de sucre
  • Poisson

  • 750 g de thon cru qualité sashimi**
  • 750 g de saumon cru qualité sashimi
  • 6,25 dl d’eau
  • 5 cs de vinaigre de riz
  • env. 7½ cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 2,5 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 200 g de gingembre pour sushi
  • Riz pour sushi

  • 900 g de riz pour sushi
  • 1,35 l d’eau
  • 1,8 dl de vinaigre de riz
  • 1½ cc de sel
  • 1½ cc de sucre
  • Poisson

  • 900 g de thon cru qualité sashimi**
  • 900 g de saumon cru qualité sashimi
  • 7,5 dl d’eau
  • 6 cs de vinaigre de riz
  • env. 9 cs de pâte de wasabi pour façonner et servir
  • 3 dl de sauce soja à teneur réduite en sel pour tremper
  • 240 g de gingembre pour sushi

À vos tabliers!

Préparation:
env. 70 minutes
  1. C'est pas fini

    Rincer le riz

    Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter le riz.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Cuire le riz

    Porter l'eau et le riz à ébullition, laisser mijoter env. 10 min à couvert et à feu doux. Éteindre la plaque, laisser gonfler le riz env. 20 min à couvert en utilisant la chaleur résiduelle de la plaque. Si le riz est encore trop croquant, le laisser gonfler quelques minutes de plus.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Finaliser le riz

    Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sel et le sucre. Transférer le riz chaud dans une grande jatte. Arroser de vinaigre de riz. Démêler les grains de riz à l'aide de deux baguettes en aérant avec un éventail ou un papier plié pour accélérer l'évaporation de l'humidité et le refroidissement. Cela donne au riz un bel éclat et le rend moins collant.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Portionner le poisson

    Couper le poisson en lamelles de 15-20 g et d'env. 5 mm d'épaisseur.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Mise en place pour le façonnage

    Verser l'eau dans un petit bol et y ajouter le vinaigre de riz. Pendant le façonnage, s'humidifier régulièrement les mains avec l'eau vinaigrée pour aromatiser le riz et éviter qu'il ne colle aux mains.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Façonner les nigiri

    Pour chaque nigiri, placer 15-20 g de riz dans une main à la base des doigts, refermer la main pour former des boulettes de riz allongées (env. 4 cm). Le riz doit se tenir ensemble sans être trop écrasé. Badigeonner un côté d'une lamelle de poisson avec un peu de wasabi, poser le côté badigeonné sur le riz et appuyer légèrement. Procéder de même avec le reste du riz et du poisson.

    Presque au bout
  7. C'est pas fini

    Servir les nigiri

    Servir les nigiri avec la pâte de wasabi, la sauce soja et le gingembre pour sushi.

    Presque au bout
Recette: Zoe Torinesi
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/nigiri
Déjà cuisiné Cuisiné
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Les p'tits trucs

Attention, le poisson à consommer cru demande un traitement particulier. Il est important de vous renseigner auprès de votre poissonnier lors de l’achat. Les filets de poisson doivent avoir été congelés au minimum 50 heures à -18 °C, puis décongelés avant la préparation. Laisser gonfler un aliment signifie poursuivre sa cuisson très lentement sur la plaque éteinte mais encore chaude. Les plaques à induction ne dégagent plus de chaleur résiduelle une fois éteintes, il est donc nécessaire de les régler à la température minimale pour permettre à l'aliment de gonfler.

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