Morchel-Gerstotto

Name: Morchel-Gerstotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 1 kleine Schalotte; 60 g Speckwürfelchen; 4 EL Rapsöl; 200 g Gerste; 7 dl Gemüsebouillon; 50 g Sbrinz; Salz; Pfeffer; 150 g tiefgekühlte Kefen

Risottofans werden vom Gerstotto begeistert sein – der Variante mit Gerste. Die eingeweichten und gebratenen Morcheln veredeln dieses Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

5 ggetrocknete Morcheln
¼kleine Schalotte
15 gSpeckwürfelchen
1 ELRapsöl
50 gGerste
1,75 dlGemüsebouillon
15 gSbrinz
Salz
Pfeffer
40 gtiefgekühlte Kefen

10 ggetrocknete Morcheln
½kleine Schalotte
30 gSpeckwürfelchen
2 ELRapsöl
100 gGerste
3,5 dlGemüsebouillon
25 gSbrinz
Salz
Pfeffer
75 gtiefgekühlte Kefen

20 ggetrocknete Morcheln
1kleine Schalotte
60 gSpeckwürfelchen
4 ELRapsöl
200 gGerste
7 dlGemüsebouillon
50 gSbrinz
Salz
Pfeffer
150 gtiefgekühlte Kefen

30 ggetrocknete Morcheln
1½kleine Schalotten
90 gSpeckwürfelchen
6 ELRapsöl
300 gGerste
1,05 lGemüsebouillon
75 gSbrinz
Salz
Pfeffer
225 gtiefgekühlte Kefen

40 ggetrocknete Morcheln
2kleine Schalotten
120 gSpeckwürfelchen
8 ELRapsöl
400 gGerste
1,4 lGemüsebouillon
100 gSbrinz
Salz
Pfeffer
300 gtiefgekühlte Kefen

50 ggetrocknete Morcheln
2½kleine Schalotten
150 gSpeckwürfelchen
1 dlRapsöl
500 gGerste
1,75 lGemüsebouillon
125 gSbrinz
Salz
Pfeffer
375 gtiefgekühlte Kefen

60 ggetrocknete Morcheln
3kleine Schalotten
180 gSpeckwürfelchen
1,2 dlRapsöl
600 gGerste
2,1 lGemüsebouillon
150 gSbrinz
Salz
Pfeffer
450 gtiefgekühlte Kefen

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 390 kcal; 1.700 kj
Eiweiss: 13 g; 13,2 %
Fett: 18 g; 41,1 %
Kohlenhydrate: 45 g; 45,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Morcheln in warmem Wasser einweichen. Schalotte fein hacken. Mit dem Speck in der Hälfte des Öls andünsten. Gerste dazugeben, mitdünsten. Bouillon nach und nach dazugiessen. Gerste ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist, aber noch etwas Biss hat. Sbrinz dazureiben. Gerstotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Kefen halbieren. Morcheln abgiessen, Einweichflüssigkeit auffangen und durch einen Kaffeefilter giessen, um Sandrückstände auszusieben. Pilze unter fliessendem Wasser abspülen. Kefen mit Morcheln im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne braten. Etwas Morchelwasser dazugiessen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Gerstotto servieren.

Rezept: Ralph Schelling

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/morchel-gerstotto

Habe ich gekocht Gekocht