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Orzotto alle spugnole
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 13 g,
grassi 18 g,
carboidrati 45 g, 390 kcal
Gli amanti del risotto non potranno non apprezzare anche la variante con l’orzo. Impossibile resistere al gusto sopraffino delle spugnole e delle taccole.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 5 g di spugnole secche
- ¼ di piccolo scalogno
- 15 g di pancetta a dadini
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 50 g di orzo
- 1,75 dl di brodo di verdura
- 15 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 40 g di taccole surgelate
- 10 g di spugnole secche
- ½ piccolo scalogno
- 30 g di pancetta a dadini
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 100 g di orzo
- 3,5 dl di brodo di verdura
- 25 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 75 g di taccole surgelate
- 20 g di spugnole secche
- 1 piccolo scalogno
- 60 g di pancetta a dadini
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 200 g di orzo
- 7 dl di brodo di verdura
- 50 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 150 g di taccole surgelate
- 30 g di spugnole secche
- 1½ piccoli scalogni
- 90 g di pancetta a dadini
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 300 g di orzo
- 1,05 l di brodo di verdura
- 75 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 225 g di taccole surgelate
- 40 g di spugnole secche
- 2 piccoli scalogni
- 120 g di pancetta a dadini
- 8 cucchiai d’olio di colza
- 400 g di orzo
- 1,4 l di brodo di verdura
- 100 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 300 g di taccole surgelate
- 50 g di spugnole secche
- 2½ piccoli scalogni
- 150 g di pancetta a dadini
- 1 dl d’olio di colza
- 500 g di orzo
- 1,75 l di brodo di verdura
- 125 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 375 g di taccole surgelate
- 60 g di spugnole secche
- 3 piccoli scalogni
- 180 g di pancetta a dadini
- 1,2 dl d’olio di colza
- 600 g di orzo
- 2,1 l di brodo di verdura
- 150 g di sbrinz
- sale
- pepe
- 450 g di taccole surgelate
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Ammollate le spugnole in acqua calda. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con la pancetta a dadini nella metà dell’olio. Aggiungete l’orzo e fatelo soffriggere. Versate il brodo poco alla volta e fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché risulta cotto ma ancora al dente. Incorporate lo sbrinz grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Tenete l’orzotto in caldo. Tagliate le taccole a metà. Scolate le spugnole, catturando l’acqua. Filtratela con un filtro da caffè per eliminare i residui di sabbia. Sciacquate i funghi sotto l’acqua corrente. Rosolate le taccole e le spugnole nell’olio rimasto in un tegame antiaderente. Incorporate un po’ d’acqua d’ammollo e fate ridurre. Condite con sale e pepe e servite con l’orzotto.
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