Gli amanti del risotto non potranno non apprezzare anche la variante con l’orzo. Impossibile resistere al gusto sopraffino delle spugnole e delle taccole.
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| 20 g | di spugnole secche |
| 1 | piccolo scalogno |
| 60 g | di pancetta a dadini |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| 200 g | di orzo |
| 7 dl | di brodo di verdura |
| 50 g | di sbrinz |
| sale | |
| pepe | |
| 150 g | di taccole surgelate |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Ralph
Schelling
Ammollate le spugnole in acqua calda. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con la pancetta a dadini nella metà dell’olio. Aggiungete l’orzo e fatelo soffriggere. Versate il brodo poco alla volta e fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché risulta cotto ma ancora al dente. Incorporate lo sbrinz grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Tenete l’orzotto in caldo. Tagliate le taccole a metà. Scolate le spugnole, catturando l’acqua. Filtratela con un filtro da caffè per eliminare i residui di sabbia. Sciacquate i funghi sotto l’acqua corrente. Rosolate le taccole e le spugnole nell’olio rimasto in un tegame antiaderente. Incorporate un po’ d’acqua d’ammollo e fate ridurre. Condite con sale e pepe e servite con l’orzotto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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