Mini-Laugen-Burger mit Trüffeltofu

Name: Mini-Laugen-Burger mit Trüffeltofu
Total time: 1 h 14 min
Yield: Ergibt 12 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Schale Trüffeltofu oder Tofu à ca. 230 g; 2 kleine Frühlingszwiebeln; 1 Ei; 2 EL Paniermehl; Salz; Pfeffer; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 2 EL Olivenöl; 1 dl Ketchup; 200 g Mehl; ¼ TL Salz; ½ Beutel Backpulver; 60 g Butter, kalt; 0,8 dl Buttermilch oder Milch; Mehl zum Formen; 1 dl Wasser; 15 g Natron

Gesamt: 1 Std. 14 Min. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 7 g, Fett 8 g, Kohlenhydrate 19 g, 180 kcal

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Persönliche Notiz

Als Fingerfood an der Party oder beim Brunch sind Mini-Burger aus Trüffeltofu in selbstgemachten kleinen Laugen-Buns mit Erbsenpüree höchst attraktiv.

Zutaten

ApéroErgibt 12 Stück

1 Schale Trüffeltofu oder Tofu à ca. 230 g
2 kleine Frühlingszwiebeln
1 Ei
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer , z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
100 g tiefgekühlte Erbsen
2 EL Olivenöl
ca. 1 dl Ketchup
Mini-Buns
200 g Mehl
¼ TL Salz
½ Beutel Backpulver
60 g Butter, kalt
ca. 0,8 dl Buttermilch oder Milch
Mehl zum Formen
1 dl Wasser
15 g Natron

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

backen:: 12-14 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 14 Min.

Weiter gehts

Für die Buns Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Butter in Stücken zum Mehl geben, alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Milch beigeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Wasser und Natron aufkochen. Teig auf wenig Mehl in 12 Portionen teilen, daraus Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Zwei Mal mit Natronwasser bestreichen. Buns nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden. In der Ofenmitte 12–14 Minuten backen. Auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Tofu durch die Bircherraffel reiben. Zwiebeln fein schneiden. Alles mit Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Portionen teilen und zu ca. 1 cm dicken Burgern, in der Grösse der Buns, formen. Erbsen in etwas Wasser aufkochen. Abgiessen und pürieren. Püree mit wenig Salz abschmecken, auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Kurz vor dem Servieren die Tofuburger im Öl beidseitig ca. 5 Minuten braten. Brötchen halbieren. Mit Erbsenpüree, Burgern und Ketchup füllen.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/mini-laugen-burger-mit-trueffeltofu

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Tipps

Zum Formen der Burger etwas Masse in einen Ausstechring geben, andrücken. Den Ring entfernen. So werden sie schön gleichmässig gross. Mini-Buns vorbacken und tiefkühlen. Vor Gebrauch im Ofen kurz aufbacken.