Mini-burgers au pain de Sils avec tofu à la truffe

Pour les buns, réunir la farine, le sel et la poudre à lever dans une jatte. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Incorporer le lait et rassembler rapidement le tout en une pâte. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Amener l'eau à ébullition avec le bicarbonate. Partager la pâte en 12 pâtons, façonner des boules sur un peu de farine et les espacer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner deux fois d'eau au bicarbonate et, si souhaité, les entailler avec un couteau bien affuté. Glisser au milieu du four et cuire 12-14 min. Laisser refroidir.

Râper le tofu sur une râpe à rösti et émincer finement les oignons nouveaux. Les pétrir tous les deux avec l'œuf et la chapelure, saler et poivrer. Partager en portions et former des galettes de burger de la taille des buns. Amener les petits pois à ébullition dans un peu d'eau puis égoutter et réduire en purée. Relever d'un peu de sel et laisser refroidir.

Rissoler les burgers de tofu des deux côtés dans l'huile durant env. 5 min. Partager les buns en deux et les garnir de purée de petits pois, d'une galette de burger chacun et de ketchup.