Mangoldmix mit Spiegelei

Name: Mangoldmix mit Spiegelei
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 1 Schalotte; 3 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; 500 g Mangold; Öl zum Dünsten und Braten; 5 dl Gemüsebouillon; 180 g gemischte Linsen, z. B. Protein-Mix; 4 frische Eier; Salz; 40 g geriebener Parmesan

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 24 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 27 g, 400 kcal

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Persönliche Notiz

Spiegeleier machen die schmackhafte Mischung aus Mangold und gemischten Linsen mit Knoblauch, Schalotten und Peperoncini zu einem herzhaften Hauptgericht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1 Peperoncino
500 g Mangold
Öl zum Dünsten und Braten
5 dl Gemüsebouillon
180 g gemischte Linsen, z. B. Protein-Mix
4 frische Eier
Salz
40 g geriebener Parmesan

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Schalotte und Knoblauch hacken. Peperoncino in Ringe schneiden. Mangoldstiele klein schneiden, Blätter beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Stiele, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino in etwas Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Linsenmix dazugeben und 15–17 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

fast fertig
Weiter gehts

Mangoldblätter in Streifen schneiden, dazugeben und kurz mitköcheln. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

In etwas Öl 4 Spiegeleier braten, salzen und mit Gemüse anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

fast fertig