Limetten-Curd-Cookies
Gesamt: 1 Std. 43 Min. •
Aktiv: ca. 20-30 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 1 g,
Fett 4 g,
Kohlenhydrate 9 g, 80 kcal
Persönliche Notiz
Delikate Guetzli mit Limetten-Curd: Die süss-säuerliche Creme gibt in diesem Rezept einfachen Cookies ein unwiderstehliches Aroma.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt ca.
40
- 40
- 80
Stück
-
Teig
- 1 Limette
- 250 g Mehl
- 1 Beutel Vanillezucker
- 70 g Puderzucker
- 160 g Butter, weich
- 1 Ei
-
Limetten-Curd
- 3 Limetten
- 30 g Butter, kalt
- 100 g Zucker
- 2 Eier
-
Teig
- 2 Limetten
- 500 g Mehl
- 2 Beutel Vanillezucker
- 140 g Puderzucker
- 320 g Butter, weich
- 2 Eier
-
Limetten-Curd
- 6 Limetten
- 60 g Butter, kalt
- 200 g Zucker
- 4 Eier
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20-30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 60 Minuten
- backen:
- ca. 10-13 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 43 Min.
-
Weiter gehts
Teig
Limettenschale fein abreiben. Zusammen mit Mehl, Vanillezucker und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Butter in Flöckli zur Mehlmischung schneiden, Ei verquirlen und dazugeben. Alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Limetten-Curd
Limettenschale fein abreiben, Limetten auspressen (ergibt idealerweise ca. 80 ml). Butter, Zucker, Limettensaft und -schale in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eier in einer Schüssel verquirlen. Limettenmischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern giessen. Mischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Curd eindickt. Nicht köcheln, sonst gerinnt die Masse. Sobald die Masse cremig wird, in ein heiss ausgespültes Glas füllen. Auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backen
Den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln mit genügend Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. ½ TL Limetten-Curd einfüllen. Optional einen Spritzbeutel verwenden.
fast fertig -
Weiter gehts
In der Ofenmitte ca. 10–13 Minuten backen. Cookies auf einem Gitter auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipps
Für gleichmässige Cookies den Teig in 15-g-Portionen abwiegen, zu Kugeln formen und jeweils mit einem runden Entkerner eine Mulde eindrücken. Übriges Limetten-Curd ist im Kühlschrank gut verschlossen 3–5 Tage haltbar.
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