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    Lauch-Erbsensuppe mit Luganighe und Ei
    • 20 Min.
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    Lauch-Erbsensuppe mit Luganighe und Ei

    Eine Suppe als Hauptgericht darf währschaft sein wie diese Lauch-Erbsensuppe, die mit knusprig gebratener Luganighe und wachsweichen Eiern serviert wird.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    100 g getrocknete grüne Erbsen, halbiert
    1,3 l Gemüsebouillon
    4 Eier
    400 g grüne Wintergemüse, z. B. Wirz, Lauch, Spinat
    2 Birnen
    2 dl Rahm
    Salz
    Pfeffer
    2 Luganighe à ca. 130 g
    4 EL Olivenöl
    4 EL geröstete Zwiebeln
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    780 KCAL
    3200 KJ
    Fett
    59 G
    68,1 %
    Eiweiss
    24 G
    12,3 %
    Kohlenhydrate
    33 G
    16,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Daniel Aeschlimann

    Zubereitung

    Erbsen in der Bouillon bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten weich köcheln. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Wirz und Lauch fein schneiden. Birnen längs vierteln. Kerngehäuse entfernen, Birnen in Stücke schneiden. Wirz, Lauch, Spinat und Birnen nach der Hälfte der Kochzeit zu den Erbsen geben und mitkochen. Rahm dazugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und Pfeffern.

    Luganighe aufschneiden. Fleisch herausdrücken und etwas zerzupfen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und ca. 5 Minuten knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Fleisch mit den Zwiebeln mischen. Eier vierteln. Suppe mit Lughanighe-Zwiebel-Mischung und Ei anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    +  ca. 40 Min. köcheln lassen

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Beim Verwenden von ganzen getrockneten Erbsen, diese vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen.
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