Eine Suppe als Hauptgericht darf währschaft sein wie diese Lauch-Erbsensuppe, die mit knusprig gebratener Luganighe und wachsweichen Eiern serviert wird.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | getrocknete grüne Erbsen, halbiert |
| 1,3 l | Gemüsebouillon |
| 4 | Eier |
| 400 g | grüne Wintergemüse, z. B. Wirz, Lauch, Spinat |
| 2 | Birnen |
| 2 dl | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Luganighe à ca. 130 g |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | geröstete Zwiebeln |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Daniel
Aeschlimann
Erbsen in der Bouillon bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten weich köcheln. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Wirz und Lauch fein schneiden. Birnen längs vierteln. Kerngehäuse entfernen, Birnen in Stücke schneiden. Wirz, Lauch, Spinat und Birnen nach der Hälfte der Kochzeit zu den Erbsen geben und mitkochen. Rahm dazugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und Pfeffern.
Luganighe aufschneiden. Fleisch herausdrücken und etwas zerzupfen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und ca. 5 Minuten knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Fleisch mit den Zwiebeln mischen. Eier vierteln. Suppe mit Lughanighe-Zwiebel-Mischung und Ei anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 40 Min. köcheln lassen
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