Knusprige Schichtkartoffeln mit Spinatsalat

Am Vortag Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben à ca. 2 mm hobeln oder schneiden. Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Cakeformboden mit einem langen Streifen Backpapier auslegen. Rest mit Öl einpinseln. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen, leicht salzen und mit einem Teesieb etwas Maisstärke darüber sieben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind. Kartoffeln gut in die Form festdrücken. In der Ofenmitte ca. 2 Stunden backen. In der Form abkühlen lassen. Kartoffeln mit einem Backpapierstreifen belegen. Ein mit Wasser gefülltes Gefäss oder zwei Konservendosen zum Beschweren auf das Backpapier legen. Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Am Zubereitungstag Kartoffeln aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen. In Scheiben à ca. 2 cm schneiden. Schnittlauch fein schneiden und mit Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Frühlingszwiebel fein schneiden. Kerne etwas anrösten. Beides mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze darin ca. 5 Minuten beidseitig goldbraun knusprig braten. Kartoffelscheiben mit Spinat, Dressing und Sauerrahm anrichten.