Knusprig grillierte Kalbsbrust

Name: Knusprig grillierte Kalbsbrust
Total time: 3 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Schalotte; 1 EL Rapsöl; 3 EL Rotweinessig; 1 TL Barbecue-Mix (Würzmischung); 2 EL Sojasauce; 2 EL Aprikosenkonfitüre; 800 g Kalbsbrust am Stück; 2 Zweige Rosmarin

Geduldsprobe für Grilleure und Geniesser: Rund eineinhalb Stunden lässt sich die Kalbsbrust Zeit, die schöne Kruste für ihr butterzartes Fleisch zu bilden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen Kalbsbrust in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

1Schalotte
1 ELRapsöl
3 ELRotweinessig
1 TLBarbecue-Mix (Würzmischung)
2 ELSojasauce
2 ELAprikosenkonfitüre
800 gKalbsbrust am Stück
2 ZweigeRosmarin

1½Schalotten
1½ ELRapsöl
4½ ELRotweinessig
1½ TLBarbecue-Mix (Würzmischung)
3 ELSojasauce
3 ELAprikosenkonfitüre
1,2 kgKalbsbrust am Stück
3 ZweigeRosmarin

2Schalotten
2 ELRapsöl
6 ELRotweinessig
2 TLBarbecue-Mix (Würzmischung)
4 ELSojasauce
4 ELAprikosenkonfitüre
1,6 kgKalbsbrust am Stück
4 ZweigeRosmarin

2½Schalotten
2½ ELRapsöl
7½ ELRotweinessig
2½ TLBarbecue-Mix (Würzmischung)
5 ELSojasauce
5 ELAprikosenkonfitüre
2 kgKalbsbrust am Stück
5 ZweigeRosmarin

3Schalotten
3 ELRapsöl
9 ELRotweinessig
3 TLBarbecue-Mix (Würzmischung)
6 ELSojasauce
6 ELAprikosenkonfitüre
2,4 kgKalbsbrust am Stück
6 ZweigeRosmarin

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 470 kcal; 1.950 kj
Eiweiss: 37 g; 33,2 %
Fett: 30 g; 60,5 %
Kohlenhydrate: 7 g; 6,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ziehen lassen:: ca. 2 Stunden

grillieren:: ca. 90 Minuten

Gesamt:: 3 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Schalotte hacken. Im Öl dünsten. Mit Essig ablöschen, Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen. Würzmischung, Sojasauce und Konfitüre zugeben.

fast fertig
Weiter gehts

Kalbsbrust dick mit Marinade bestreichen, ca. 2 Stunden ziehen lassen. Grill auf 220 °C vorheizen. Einen Teil der Marinade vom Fleisch abstreifen, beiseitestellen. Fleisch in eine Alu-Grillschale legen. Rosmarinzweige darauflegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde grillieren. Dann die Temperatur etwas erhöhen und die Kalbsbrust ca. 30 Minuten zugedeckt fertig grillieren. Dabei regelmässig mit der beiseitegestellten Marinade bepinseln, so wird das Fleisch schön glasiert.

fast fertig
Weiter gehts

Kalbsbrust vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen. Dazu passen Schalenkartoffeln mit Kräuterquark.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/knusprig-grillierte-kalbsbrust

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 470 kcal; 1.950 kj
Eiweiss: 37 g; 33,2 %
Fett: 30 g; 60,5 %
Kohlenhydrate: 7 g; 6,3 %

Tipp

Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.