Geduldsprobe für Grilleure und Geniesser: Rund eineinhalb Stunden lässt sich die Kalbsbrust Zeit, die schöne Kruste für ihr butterzartes Fleisch zu bilden.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Rapsöl |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 1 TL | Barbecue-Mix (Würzmischung) |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 800 g | Kalbsbrust am Stück |
| 2 Zweige | Rosmarin |
Fotos:
Pia Grimbühler
Rezept:
Margaretha Junker
Schalotte hacken. Im Öl dünsten. Mit Essig ablöschen, Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen. Würzmischung, Sojasauce und Konfitüre zugeben.
Kalbsbrust dick mit Marinade bestreichen, ca. 2 Stunden ziehen lassen. Grill vorheizen. Einen Teil der Marinade vom Fleisch abstreifen, beiseitestellen. Fleisch in eine Alu-Grillschale legen. Rosmarinzweige darauflegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde grillieren. Dann die Temperatur etwas erhöhen und die Kalbsbrust ca. 30 Minuten zugedeckt fertig grillieren. Dabei regelmässig mit der beiseitegestellten Marinade bepinseln, so wird das Fleisch schön glasiert.
Kalbsbrust vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen. Dazu passen Schalenkartoffeln mit Kräuterquark.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ziehen lassen ca. 2 Std.
+ grillieren ca. 90 Min.
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