Kaninchenfilets mit Kaffeesauce und Pastinakenpüree

Name: Kaninchenfilets mit Kaffeesauce und Pastinakenpüree
Cook time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 EL Kaffeebohnen; 2 EL Olivenöl; 600 g Kaninchenfilets; Salz; Pfeffer; 1 TL Anissamen; 500 g Pastinaken; 2 EL Rohzucker; 40 g Butter; 2 dl Gemüsebouillon; 3 Zweige Thymian; ½ Zitrone; 0,5 dl Rahm; 2 dl Kalbsfond; 1 TL Maisstärke

1 Std. 10 Min.

Schatz, der Kaffee ist fertig – mal anders. Mit Kaffee, Salz, Pfeffer und Öl marinierte Kaninchenfilets bieten einen mild-würzigen Kontrast zum sämigen Pastikakenpüree.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 ELKaffeebohnen
2 ELOlivenöl
600 gKaninchenfilets
Salz
Pfeffer
1 TLAnissamen
500 gPastinaken
2 ELRohzucker
40 gButter
2 dlGemüsebouillon
3 ZweigeThymian
½Zitrone
0,5 dlRahm
2 dlKalbsfond
1 TLMaisstärke

Zutaten auf die Einkaufsliste

4 ELKaffeebohnen
4 ELOlivenöl
1,2 kgKaninchenfilets
Salz
Pfeffer
2 TLAnissamen
1 kgPastinake
4 ELRohzucker
80 gButter
4 dlGemüsebouillon
6 ZweigeThymian
1Zitrone
1 dlRahm
4 dlKalbsfond
2 TLMaisstärke

Zutaten auf die Einkaufsliste

6 ELKaffeebohnen
6 ELOlivenöl
1,8 kgKaninchenfilets
Salz
Pfeffer
3 TLAnissamen
1,5 kgPastinaken
6 ELRohzucker
120 gButter
6 dlGemüsebouillon
9 ZweigeThymian
1½Zitronen
1,5 dlRahm
6 dlKalbsfond
3 TLMaisstärke

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 470 kcal; 1.950 kj
Eiweiss: 41 g; 35,2 %
Fett: 22 g; 42,5 %
Kohlenhydrate: 26 g; 22,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

braten:: ca. 10 Minuten

marinieren:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

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Kaffee im Mörser fein zerstossen

Kaffeebohnen im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte des Kaffees mit Öl mischen. Kaninchenfilets damit rundum bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten marinieren. Anissamen zum restlichen Kaffee in den Mörser geben, zerstossen und beiseitestellen.

fast fertig
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Pastinaken caramelisieren

Pastinaken klein schneiden. Zucker caramelisieren, die Hälfte der Butter und Pastinaken dazugeben und umrühren, Mit Gemüseboullion ablöschen. Von 2/3 des Thymians die Blättchen abzupfen und dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
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Pastinaken mit Zitrone würzen

Zitronenschale zu den Pastinaken reiben, Zitrone auspressen und Saft dazugeben. Rahm dazurühren. Alles nochmals kurz aufkochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und warm stellen.

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Kaninchenfilets im Backofen garen

Eine ofenfeste Form in den Backofen stellen, Ofen auf 100 °C vorheizen. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen, Kaninchenfilets rundum kurz anbraten, in die Form legen und ca. 10 Minuten in der Ofenmitte braten.

fast fertig
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Kaffee und Anis rösten

Kaffee-Anis-Mischung in einer Pfanne rösten, restliche Butter dazugeben. Mit Kalbsfond ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce absieben und zurück in die Pfanne geben. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. In die Sauce rühren und unter Rühren nochmals aufkochen.

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Filets diagonal in Stücke schneiden

Kaninchen diagonal in Stücke schneiden. Pastinakenpüree, Kaninchenstücke und Sauce auf Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

fast fertig