Kaninchenfilets mit Kaffeesauce und Pastinakenpüree

Name: Kaninchenfilets mit Kaffeesauce und Pastinakenpüree
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 EL Kaffeebohnen; 2 EL Olivenöl; 600 g Kaninchenrückenfilets; Salz; Pfeffer; 1 TL Anissamen; 500 g Pastinaken; 2 EL Rohzucker; 40 g Butter; 2 dl Gemüsebouillon; 3 Zweige Thymian; ½ Zitrone; 0,5 dl Rahm; 2 dl Kalbsfond; 1 TL Maisstärke

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 27 g, 510 kcal

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Persönliche Notiz

Schatz, der Kaffee ist fertig – mal anders. Mit Kaffee, Salz, Pfeffer und Öl marinierte Kaninchenfilets bieten einen mild-würzigen Kontrast zum sämigen Pastikakenpüree.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 EL Kaffeebohnen
1 EL Olivenöl
300 g Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
½ TL Anissamen
250 g Pastinaken
1 EL Rohzucker
20 g Butter
1 dl Gemüsebouillon
1½ Zweige Thymian
¼ Zitrone
0,25 dl Rahm
1 dl Kalbsfond
½ TL Maisstärke

2 EL Kaffeebohnen
2 EL Olivenöl
600 g Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
1 TL Anissamen
500 g Pastinaken
2 EL Rohzucker
40 g Butter
2 dl Gemüsebouillon
3 Zweige Thymian
½ Zitrone
0,5 dl Rahm
2 dl Kalbsfond
1 TL Maisstärke

3 EL Kaffeebohnen
3 EL Olivenöl
900 g Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
1½ TL Anissamen
750 g Pastinaken
3 EL Rohzucker
60 g Butter
3 dl Gemüsebouillon
4½ Zweige Thymian
¾ Zitrone
0,75 dl Rahm
3 dl Kalbsfond
1½ TL Maisstärke

4 EL Kaffeebohnen
4 EL Olivenöl
1,2 kg Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
2 TL Anissamen
1 kg Pastinake
4 EL Rohzucker
80 g Butter
4 dl Gemüsebouillon
6 Zweige Thymian
1 Zitrone
1 dl Rahm
4 dl Kalbsfond
2 TL Maisstärke

5 EL Kaffeebohnen
5 EL Olivenöl
1,5 kg Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
2½ TL Anissamen
1,25 kg Pastinaken
5 EL Rohzucker
100 g Butter
5 dl Gemüsebouillon
7½ Zweige Thymian
1¼ Zitronen
1,25 dl Rahm
5 dl Kalbsfond
2½ TL Maisstärke

6 EL Kaffeebohnen
6 EL Olivenöl
1,8 kg Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
3 TL Anissamen
1,5 kg Pastinaken
6 EL Rohzucker
120 g Butter
6 dl Gemüsebouillon
9 Zweige Thymian
1½ Zitronen
1,5 dl Rahm
6 dl Kalbsfond
3 TL Maisstärke

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

braten:: ca. 10 Minuten

marinieren:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

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Kaffee im Mörser fein zerstossen

Kaffeebohnen im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte des Kaffees mit Öl mischen. Kaninchenfilets damit rundum bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten marinieren. Anissamen zum restlichen Kaffee in den Mörser geben, zerstossen und beiseitestellen.

fast fertig
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Pastinaken caramelisieren

Pastinaken klein schneiden. Zucker caramelisieren, die Hälfte der Butter und Pastinaken dazugeben und umrühren, Mit Gemüseboullion ablöschen. Von 2/3 des Thymians die Blättchen abzupfen und dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
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Pastinaken mit Zitrone würzen

Zitronenschale zu den Pastinaken reiben, Zitrone auspressen und Saft dazugeben. Rahm dazurühren. Alles nochmals kurz aufkochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und warm stellen.

fast fertig
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Kaninchenfilets im Backofen garen

Eine ofenfeste Form in den Backofen stellen, Ofen auf 100 °C vorheizen. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen, Kaninchenfilets rundum kurz anbraten, in die Form legen und ca. 10 Minuten in der Ofenmitte braten.

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Kaffee und Anis rösten

Kaffee-Anis-Mischung in einer Pfanne rösten, restliche Butter dazugeben. Mit Kalbsfond ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce absieben und zurück in die Pfanne geben. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. In die Sauce rühren und unter Rühren nochmals aufkochen.

fast fertig
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Filets diagonal in Stücke schneiden

Kaninchen diagonal in Stücke schneiden. Pastinakenpüree, Kaninchenstücke und Sauce auf Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

fast fertig