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Filetto di coniglio in salsa al caffè con purea di pastinache
Tempo totale: 1 h 10 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 31 g,
grassi 30 g,
carboidrati 27 g, 510 kcal
Delicatamente profumato al caffè, questo filetto di coniglio offre un contrasto saporito con la purea di pastinache, insaporita con miele e limone.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 cucchiaio di chicchi di caffè
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 300 g di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- ½ cucchiaino di semi d’anice
- 250 g di pastinache
- 1 cucchiaio di zucchero greggio
- 20 g di burro
- 1 dl di brodo di verdura
- 1½ rametti di timo
- ¼ di limone
- 0,25 dl di panna
- 1 dl di fondo bruno
- ½ cucchiaino d’amido di mais
- 2 cucchiai di chicchi di caffè
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 600 g di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di semi d’anice
- 500 g di pastinache
- 2 cucchiai di zucchero greggio
- 40 g di burro
- 2 dl di brodo di verdura
- 3 rametti di timo
- ½ limone
- 0,5 dl di panna
- 2 dl di fondo bruno
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 3 cucchiai di chicchi di caffè
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 900 g di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- 1½ cucchiaini di semi d´anice
- 750 g di pastinache
- 3 cucchiai di zucchero greggio
- 60 g di burro
- 3 dl di brodo di verdura
- 4½ rametti di timo
- ¾ di limone
- 0,75 dl di panna
- 3 dl di fondo bruno
- 1½ cucchiaini d’amido di mais
- 4 cucchiai di chicchi di caffè
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,2 kg di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- 2 cucchiaini di semi d´anice
- 1 kg di pastinaca
- 4 cucchiai di zucchero greggio
- 80 g di burro
- 4 dl di brodo di verdura
- 6 rametti di timo
- 1 limone
- 1 dl di panna
- 4 dl di fondo bruno
- 2 cucchiaini d’amido di mais
- 5 cucchiai di chicchi di caffè
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,5 kg di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- 2½ cucchiaini di semi d´anice
- 1,25 kg di pastinache
- 5 cucchiai di zucchero greggio
- 100 g di burro
- 5 dl di brodo di verdura
- 7½ rametti di timo
- 1¼ di limoni
- 1,25 dl di panna
- 5 dl di fondo bruno
- 2½ cucchiaini d’amido di mais
- 6 cucchiai di chicchi di caffè
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,8 kg di filetti di coniglio
- sale
- pepe
- 3 cucchiaini di semi d´anice
- 1,5 kg di pastinache
- 6 cucchiai di zucchero greggio
- 120 g di burro
- 6 dl di brodo di verdura
- 9 rametti di timo
- 1½ limoni
- 1,5 dl di panna
- 6 dl di fondo bruno
- 3 cucchiaini d’amido di mais
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- cottura in forno:
- ca. 10 minuti
- marinatura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 minuti
-
Si continua così
Ridurre il caffè in polvere
Pesta finemente i chicchi di caffè nel mortaio e mescolane la metà con l'olio. Spennella i filetti di coniglio con l'olio aromatizzato al caffè, condisci con sale e pepe e lascia marinare la carne per ca. 20 minuti. Unisci i semi di anice al resto del caffè nel mortaio, pestali e metti da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Caramellare le pastinache
Taglia a pezzettini le pastinache. Fai caramellare lo zucchero, aggiungi la metà del burro e le pastinache, mescola e bagna con il brodo. Stacca 2/3 delle foglioline di timo, aggiungile alle pastinache e lascia sobbollire per 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Insaporire le pastinache col limone
Grattugia la scorza del limone sulle pastinache, spremi il succo e aggiungilo. Incorpora la panna e porta a ebollizione il tutto brevemente. Riduci in purea con un frullatore a immersione e tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
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Infornare i filetti di coniglio
Metti una pirofila in forno e accendilo a 100 °C. Fai scaldare una padella antiaderente e rosolaci brevemente i filetti di coniglio. Trasferiscili nella pirofila e termina la cottura al centro del forno per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
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Tostare il caffè e l’anice
In un padellino tosta la miscela di caffè e anice. Incorpora il resto del burro, sfuma con il fondo bruno, e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Filtra la salsa e rimettila in padella. Mescola l’amido di mais con un po’ d’acqua, aggiungilo alla salsa, mescola e porta a ebollizione.
Ci sei quasi! -
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Servire i filetti di coniglio
Taglia i filetti di coniglio a pezzetti obliqui. Servi la purea di pastinache nei piatti, distribuisci i pezzetti di coniglio e guarnisci con la salsa. Condisci con sale e pepe e servi.
Ci sei quasi!
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