Filet de lapin avec sauce au café et purée de panais

Name: Filet de lapin avec sauce au café et purée de panais
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 cs de grains de café; 2 cs d'huile d'olive; 600 g de filets de lapin; sel; poivre; 1 cc de graines d'anis; 500 g de panais; 2 cs de sucre brut; 40 g de beurre; 2 dl de bouillon de légumes; 3 brins de thym; ½ citron; 0,5 dl de crème; 2 dl de fond de veau; 1 cc de fécule de maïs

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 30 g, glucides 27 g, 510 kcal

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Note personnelle

Délicatement parfumé au café, ce filet de lapin offre un contraste savoureux avec la purée de panais relevée de citron et de miel.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 cs de grains de café
1 cs d'huile d'olive
300 g de filets de lapin
sel
poivre
½ cc de graines d'anis
250 g de panais
1 cs de sucre brut
20 g de beurre
1 dl de bouillon de légumes
1½ brin de thym
¼ de citron
0,25 dl de crème
1 dl de fond de veau
½ cc de fécule de maïs

2 cs de grains de café
2 cs d'huile d'olive
600 g de filets de lapin
sel
poivre
1 cc de graines d'anis
500 g de panais
2 cs de sucre brut
40 g de beurre
2 dl de bouillon de légumes
3 brins de thym
½ citron
0,5 dl de crème
2 dl de fond de veau
1 cc de fécule de maïs

3 cs de grains de café
3 cs d'huile d'olive
900 g de filets de lapin
sel
poivre
1½ cc de graines d'anis
750 g de panais
3 cs de sucre brut
60 g de beurre
3 dl de bouillon de légumes
4½ brins de thym
¾ de citron
0,75 dl de crème
3 dl de fond de veau
1½ cc de fécule de maïs

4 cs de grains de café
4 cs d'huile d'olive
1,2 kg de filet de lapin
sel
poivre
2 cc de graines d'anis
1 kg de panais
4 cs de sucre brut
80 g de beurre
4 dl de bouillon de légumes
6 brins de thym
1 citron
1 dl de crème
4 dl de fond de veau
2 cc de fécule de maïs

5 cs de grains de café
5 cs d'huile d'olive
1,5 kg de filet de lapin
sel
poivre
2½ cc de graines d'anis
1,25 kg de panais
5 cs de sucre brut
100 g de beurre
5 dl de bouillon de légumes
7½ brins de thym
1¼ de citron
1,25 dl de crème
5 dl de fond de veau
2½ cc de fécule de maïs

6 cs de grains de café
6 cs d'huile d'olive
1,8 kg de filet de lapin
sel
poivre
3 cc de graines d'anis
1,5 kg de panais
6 cs de sucre brut
120 g de beurre
6 dl de bouillon de légumes
9 brins de thym
1½ citron
1,5 dl de crème
6 dl de fond de veau
3 cc de fécule de maïs

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 10 minutes

faire mariner:: env. 20 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Broyer fin les grains de café dans un mortier

Broyer fin les grains de café dans un mortier. En mélanger la moitié avec l'huile et en badigeonner les filets de lapin puis les saler et les poivrer. Laisser mariner env. 20 min. Ajouter les graines d'anis au reste de café, broyer le tout et réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire caraméliser les panais

Débiter les panais en petits morceaux. Faire caraméliser le sucre puis ajouter la moitié du beurre ainsi que les panais et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Effeuiller deux tiers du thym par-dessus. Faire mijoter env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Parfumer les panais de citron

Râper le zeste du citron sur les panais puis exprimer le jus et l'ajouter. Incorporer la crème et porter brièvement à ébullition. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur et réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Cuire les filets de lapin au four

Préchauffer le four à 100 °C et y glisser un plat réfractaire. Chauffer une poêle et saisir brièvement les filets de lapin de toutes parts puis les déposer dans le plat préchauffé et faire cuire env. 10 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller le café et l'anis

Faire griller le mélange café-anis dans une casserole puis ajouter le reste du beurre. Mouiller avec le fond de beau et faire mijoter env. 5 min. Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau puis l'incorporer à la sauce et amener à ébullition en remuant.

Presque au bout
C'est pas fini

Trancher les filets de lapin

Trancher les filets en biseau et les dresser dans les assiettes sur la sauce avec la purée de panais. Parsemer de sel et de poivre et servir.

Presque au bout