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Saumon avec chutney carottes-panais-vanille
Total: 35 minutes •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 31 g,
lipides 28 g,
glucides 25 g, 490 kcal
Ce chutney savoureux de carottes, panais, Noilly Prat (vermouth sec) et vanille sublime des tranches de saumon cuites sur la peau.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir les filets de saumon par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 75 g de carottes
- 75 g de panais
- 1½ cs d’huile d’olive
- 2 cs de sucre
- 1½ cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- ¼ de gousse de vanille
- ¼ de cc de fécule de maïs
- 1 dl d’eau
- 2 cs de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 2 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
- 150 g de carottes
- 150 g de panais
- 3 cs d’huile d’olive
- 4 cs de sucre
- 3 cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- ½ gousse de vanille
- ½ cc de fécule de maïs
- 2 dl d’eau
- 4 cs de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 4 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
- 225 g de carottes
- 225 g de panais
- 4½ cs d’huile d’olive
- 6 cs de sucre
- 4½ cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- ¾ de gousse de vanille
- ¾ de cc de fécule de maïs
- 3 dl d’eau
- 6 cs de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 6 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
- 300 g de carottes
- 300 g de panais
- 6 cs d’huile d’olive
- 8 cs de sucre
- 6 cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de fécule de maïs
- 4 dl d’eau
- 8 cs de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 8 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
- 375 g de carottes
- 375 g de panais
- 7½ cs d’huile d’olive
- 10 cs de sucre
- 7½ cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1¼ de gousse de vanille
- 1¼ de cc de fécule de maïs
- 5 dl d’eau
- 1 dl de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 10 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
- 450 g de carottes
- 450 g de panais
- 9 cs d’huile d’olive
- 12 cs de sucre
- 9 cs de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1½ gousse de vanille
- 1½ cc de fécule de maïs
- 6 dl d’eau
- 1,2 dl de vinaigre de pomme
- sel
- poivre
- 12 filets de saumon d’env. 150 g avec la peau
- cerfeuil pour la touche finale
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
-
Tailler les carottes et les panais en brunoise (très petits dés). Les faire revenir dans deux tiers de l’huile. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Eteindre avec le Noilly Prat. Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau. Ajouter la gousse et les graines de vanille aux légumes ainsi que la fécule de maïs délayée, le reste de l’eau et le vinaigre. Faire réduire durant env. 15 min puis retirer la gousse de vanille. Assaisonner ce chutney de sel et de poivre.
Presque au bout -
Saisir les filets de saumon côté peau dans le reste de l’huile durant env. 5 min à feu moyen. Les retourner, retirer la poêle du feu et laisser reposer le saumon env. 3 min. Dresser le poisson avec le chutney. Décorer avec le cerfeuil.
Presque au bout
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