Handpulled Noodles

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser dazugeben, alles mit einem Essstäbchen oder einer Holzkelle zu einem groben Teig verkneten. Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken, Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis der Teig seidig und elastisch geworden ist. In 8 gleich grosse Stücke teilen. Teiglinge zu Rollen formen. Mit etwas Öl bepinseln und eine weitere Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Für das Chili-Knoblauch-Öl das Öl erhitzen. Weisser Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Peperoncino hacken. Mit Sesam zum heissen Öl geben und kurz köcheln lassen, bis es gut riecht. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Teigrolle auf einer glatten, grossen Arbeitsfläche längs auf die Länge des Essstäbchens ausrollen. In der Teigmitte mit dem Essstäbchen längs eine Delle eindrücken (hier werden später die Nudeln auseinandergetrennt). Nudel an den Teig-enden fassen, und in der Luft schwingend in die Länge ziehen. Dabei die Nudel mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis sie ca. 50 cm lang ist. Nun an der vorgefertigten Mittellinie in 2 Nudeln teilen. Restliche Teigrollen gleich verarbeiten. Handpulled Noodles 2–3 Minuten im Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und tropfnass mit dem Chili-Öl mischen, mit Sojasauce würzen. Nudeln mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreuen.