Hand-pulled noodles

Réunir la farine et le sel dans une jatte. Ajouter l'eau et, à l'aide d'une baguette chinoise ou d'une spatule en bois, pétrir le tout en une pâte grossière. Recouvrir la jatte de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min. Retirer la pâte de la jatte et la pétrir vigoureusement sur le plan de travail au moins 5 min, soit jusqu'à texture soyeuse et élastique. La partager alors en 8 pâtons identiques et façonner chacun en rouleaux. Les badigeonner d'un peu d'huile et les laisser reposer 1 h à couvert.

Pour l'huile aromatisée, chauffer l'huile. Hacher la partie blanche de l'oignon nouveau, l'ail et le piment. Mettre le tout dans l'huile avec le sésame et faire brièvement mijoter, soit jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Couper la partie verte de l'oignon nouveau en anneaux.

Sur un grand plan de travail à surface lisse, étirer un rouleau de pâte pour qu'il obtienne la longueur de la baguette chinoise. Utiliser celle-ci pour imprimer un sillon au milieu du rouleau (cela permettra de mieux partager la nouille une fois tirée). Saisir le rouleau de chaque côté et, en le balançant de haut en bas dans l'air, l'étirer progressivement jusqu'à 50 cm de long. Ce faisant, faire claquer la pâte plusieurs fois sur le plan de travail. L'opération terminée, partager la longue nouille en deux en suivant le sillon imprimé. Procéder de même avec les autres rouleaux de pâte. Amener un grand volume d'eau salée à ébullition, cuire les pâtes al dente, soit 2-3 min, puis les égoutter brièvement. Les mélanger encore mouillées avec l'huile pimentée et relever le tout de sauce soja. Dresser les nouilles et les parsemer d'anneaux d'oignon nouveau et de coriandre.