Gebackene Aubergine auf Romesco-Sauce

Name: Gebackene Aubergine auf Romesco-Sauce
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 2 rote Peperoni; 8 Auberginen à ca. 250 g; 4 Knoblauchzehen, ungeschält; 200 g Cherrytomaten; 50 g Weissbrot, z. B Weggli; 4 EL Olivenöl; 5 EL Weissweinessig; 50 g geschälte Mandeln; Salz; Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 180 g Griechisches Joghurt Nature; 60 g Granatapfelkerne; ½ Bund Petersilie

1 Std. 20 Min.

Mit würziger Romesco-Sauce aus Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Mandeln und mit Joghurt serviert, sind im Ofen gebackene Auberginen ein feines Vegi-Essen.

Vegetarisch

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

1rote Peperoni
4Auberginen à ca. 250 g
2Knoblauchzehen, ungeschält
100 gCherrytomaten
25 gWeissbrot, z. B Weggli
2 ELOlivenöl
2½ ELWeissweinessig
25 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
30 gPinienkerne
90 gGriechisches Joghurt Nature
30 gGranatapfelkerne
¼ BundPetersilie

2rote Peperoni
8Auberginen à ca. 250 g
4Knoblauchzehen, ungeschält
200 gCherrytomaten
50 gWeissbrot, z. B Weggli
4 ELOlivenöl
5 ELWeissweinessig
50 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
60 gPinienkerne
180 gGriechisches Joghurt Nature
60 gGranatapfelkerne
½ BundPetersilie

3rote Peperoni
12Auberginen à ca. 250 g
6Knoblauchzehen, ungeschält
300 gCherrytomaten
75 gWeissbrot, z. B Weggli
6 ELOlivenöl
7½ ELWeissweinessig
75 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
90 gPinienkerne
270 gGriechisches Joghurt Nature
90 gGranatapfelkerne
¾ BundPetersilie

4rote Peperoni
16Auberginen à ca. 250 g
8Knoblauchzehen, ungeschält
400 gCherrytomaten
100 gWeissbrot, z. B Weggli
8 ELOlivenöl
10 ELWeissweinessig
100 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
120 gPinienkerne
360 gGriechisches Joghurt Nature
120 gGranatapfelkerne
1 BundPetersilie

5rote Peperoni
20Auberginen à ca. 250 g
10Knoblauchzehen, ungeschält
500 gCherrytomaten
125 gWeissbrot, z. B Weggli
10 ELOlivenöl
12½ ELWeissweinessig
125 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
150 gPinienkerne
450 gGriechisches Joghurt Nature
150 gGranatapfelkerne
1¼ BundPetersilie

6rote Peperoni
24Auberginen à ca. 250 g
12Knoblauchzehen, ungeschält
600 gCherrytomaten
150 gWeissbrot, z. B Weggli
12 ELOlivenöl
15 ELWeissweinessig
150 ggeschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
180 gPinienkerne
540 gGriechisches Joghurt Nature
180 gGranatapfelkerne
1½ BundPetersilie

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 530 kcal; 2.200 kj
Eiweiss: 18 g; 15,1 %
Fett: 29 g; 54,7 %
Kohlenhydrate: 36 g; 30,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

backen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 220 °C vorheizen. Peperoni halbieren und entkernen. Mit Auberginen und Knoblauch in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten der Backzeit die Tomaten beigeben und fertig backen. Alles aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren.

fast fertig
Weiter gehts

Peperoni und Auberginen schälen. Auberginen im Ofen warmhalten. Für die Romesco-Sauce Knoblauchzehen aus der Haut drücken. Brot in Stücke zupfen. Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Brot mit Öl, Essig und Mandeln in einem Cutter zu einer dicken Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.

fast fertig
Weiter gehts

Auberginen mit Romesco-Sauce, Joghurt, Pinienkernen und Granatapfelkernen anrichten. Petersilie darüberstreuen und servieren.

fast fertig