Gebackene Aubergine auf Romesco-Sauce

Name: Gebackene Aubergine auf Romesco-Sauce
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 2 rote Peperoni; 8 Auberginen à ca. 250 g; 4 Knoblauchzehen, ungeschält; 200 g Cherrytomaten; 50 g Weissbrot, z. B Weggli; 4 EL Olivenöl; 5 EL Weissweinessig; 50 g geschälte Mandeln; Salz; Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 180 g Griechisches Joghurt Nature; 60 g Granatapfelkerne; ½ Bund Petersilie

Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 36 g, 540 kcal

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Persönliche Notiz

Mit würziger Romesco-Sauce aus Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Mandeln und mit Joghurt serviert, sind im Ofen gebackene Auberginen ein feines Vegi-Essen.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

½ rote Peperoni
2 Auberginen à ca. 250 g
1 Knoblauchzehe, ungeschält
50 g Cherrytomaten
10 g Weissbrot, z. B Weggli
1 EL Olivenöl
1¼ EL Weissweinessig
15 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
15 g Pinienkerne
45 g Griechisches Joghurt Nature
15 g Granatapfelkerne
1 Zweig Petersilie

1 rote Peperoni
4 Auberginen à ca. 250 g
2 Knoblauchzehen, ungeschält
100 g Cherrytomaten
25 g Weissbrot, z. B Weggli
2 EL Olivenöl
2½ EL Weissweinessig
25 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
30 g Pinienkerne
90 g Griechisches Joghurt Nature
30 g Granatapfelkerne
¼ Bund Petersilie

2 rote Peperoni
8 Auberginen à ca. 250 g
4 Knoblauchzehen, ungeschält
200 g Cherrytomaten
50 g Weissbrot, z. B Weggli
4 EL Olivenöl
5 EL Weissweinessig
50 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
60 g Pinienkerne
180 g Griechisches Joghurt Nature
60 g Granatapfelkerne
½ Bund Petersilie

3 rote Peperoni
12 Auberginen à ca. 250 g
6 Knoblauchzehen, ungeschält
300 g Cherrytomaten
75 g Weissbrot, z. B Weggli
6 EL Olivenöl
7½ EL Weissweinessig
75 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
90 g Pinienkerne
270 g Griechisches Joghurt Nature
90 g Granatapfelkerne
¾ Bund Petersilie

4 rote Peperoni
16 Auberginen à ca. 250 g
8 Knoblauchzehen, ungeschält
400 g Cherrytomaten
100 g Weissbrot, z. B Weggli
8 EL Olivenöl
1 dl Weissweinessig
100 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
120 g Pinienkerne
360 g Griechisches Joghurt Nature
120 g Granatapfelkerne
1 Bund Petersilie

5 rote Peperoni
20 Auberginen à ca. 250 g
10 Knoblauchzehen, ungeschält
500 g Cherrytomaten
125 g Weissbrot, z. B Weggli
1 dl Olivenöl
1,25 dl Weissweinessig
125 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
150 g Pinienkerne
450 g Griechisches Joghurt Nature
150 g Granatapfelkerne
1¼ Bund Petersilie

6 rote Peperoni
24 Auberginen à ca. 250 g
12 Knoblauchzehen, ungeschält
600 g Cherrytomaten
150 g Weissbrot, z. B Weggli
1,2 dl Olivenöl
1,5 dl Weissweinessig
150 g geschälte Mandeln
Salz
Pfeffer
180 g Pinienkerne
540 g Griechisches Joghurt Nature
180 g Granatapfelkerne
1½ Bund Petersilie

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

backen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Peperoni halbieren und entkernen. Mit Auberginen und Knoblauch in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten der Backzeit die Tomaten beigeben und fertig backen. Alles aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren.

fast fertig
Weiter gehts

Peperoni und Auberginen schälen. Auberginen im Ofen warmhalten. Für die Romesco-Sauce Knoblauchzehen aus der Haut drücken. Brot in Stücke zupfen. Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Brot mit Öl, Essig und Mandeln in einem Cutter zu einer dicken Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.

fast fertig
Weiter gehts

Auberginen mit Romesco-Sauce, Joghurt, Pinienkernen und Granatapfelkernen anrichten. Petersilie darüberstreuen und servieren.

fast fertig