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Fleischspiess mit Nuss-Dörrpflaumen-Butter
Gesamt: 1 Std. 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 39 g,
Fett 44 g,
Kohlenhydrate 13 g, 620 kcal
Fleischliebhaber, aufgepasst: Spiesse mit saftig gebratenen Fleischwürfeln, Speck und Salbei, dazu Baumnuss-Dörrpflaumen-Butter mit feinem Thymianaroma.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 150 g Rindshuft
- 150 g Schweinsnierstück
- 2 Tranchen Bratspeck
- 1 Zweig Salbei
- 1 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 25 g Baumnüsse
- 50 g gesalzene Butter, weich
- 40 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- ¼ TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Rindshuft
- 300 g Schweinsnierstück
- 4 Tranchen Bratspeck
- 2 Zweige Salbei
- 2 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 50 g Baumnüsse
- 100 g gesalzene Butter, weich
- 80 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- ½ TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 450 g Rindshuft
- 450 g Schweinsnierstück
- 6 Tranchen Bratspeck
- 3 Zweige Salbei
- 3 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 75 g Baumnüsse
- 150 g gesalzene Butter, weich
- 120 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- ¾ TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Rindshuft
- 600 g Schweinsnierstück
- 8 Tranchen Bratspeck
- 4 Zweige Salbei
- 4 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 100 g Baumnüsse
- 200 g gesalzene Butter, weich
- 160 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1 TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 750 g Rindshuft
- 750 g Schweinsnierstück
- 10 Tranchen Bratspeck
- 5 Zweige Salbei
- 5 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 125 g Baumnüsse
- 250 g gesalzene Butter, weich
- 200 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1¼ TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 900 g Rindshuft
- 900 g Schweinsnierstück
- 12 Tranchen Bratspeck
- 6 Zweige Salbei
- 6 EL Rapsöl
-
Nuss-Dörrpflaumen-Butter
- 150 g Baumnüsse
- 300 g gesalzene Butter, weich
- 240 g getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1½ TL getrockneter Thymian
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- fest werden lassen:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Minuten
-
Für die Butter Baumnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Auskühlen lassen. Butter schaumig schlagen. Nüsse und Pflaumen nicht zu fein hacken und darunter mischen. Mit Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter auf ein grosses Stück Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
fast fertig -
Rindshuft und Schweinsnierstück in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Specktranchen halbieren und aufrollen. Salbeiblätter abzupfen. Beide Fleischsorten, Speckröllchen und Salbeiblätter abwechslungsweise auf Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 5–6 Minuten braten. Zum Servieren die Butter in Scheiben schneiden und auf die Spiesse legen.
fast fertig
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Tipp
Dazu passen: Tagliatelle.
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