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    Eglifilet auf Salat mit Pfefferdressing
    • 30 Min.
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    Eglifilet auf Salat mit Pfefferdressing

    Tasmanischer Pfeffer schmeckt zuerst süsslich, dann sehr scharf. Er prägt das Dressing für den Salat, auf dem gebratene Eglifilets angerichtet werden.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    1 EL Tasmanischer Pfeffer, aus dem Delikatessgeschäft
    1 Zitrone
    1 Schalotte
    1 TL flüssiger Honig
    4 EL Distelöl
    Salz
    120 g Trevisano
    20 g Brunnenkresse
    2 Eglifilets à ca. 50 g
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Mehl
    1 EL Butter
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    330 KCAL
    1350 KJ
    Fett
    23 G
    65,7 %
    Eiweiss
    12 G
    15,2 %
    Kohlenhydrate
    15 G
    19 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Ornella Cacace
    Rezept: Daniel Tinembart Anja Steiner

    Zubereitung

    Pfeffer im Mörser zerstossen. Von der Hälfte der Zitrone Schale abreiben. Zitronenhälfte auspressen. Restliche Zitrone in Schnitze schneiden. Zitronensaft mit zerstossenem Pfeffer mischen. Schalotte hacken. Zitronen-Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgiessen. Mit Honig, Öl, Schalotte und Zitronenschale mischen. Mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken. Trevisano in feine Streifen schneiden. Mit Brunnenkresse anrichten. Pfefferdressing darüberträufeln.

    Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten braten. Eglifilet auf dem Salat anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

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