Filet de perche sur lit de salade avec sauce au poivre
S'il dévoile des notes de douceur, le poivre de Tasmanie n'en est pas moins fort. Il prête son arôme à la sauce de cette salade servie avec du poisson.
Ingrédients
Entrée
Pour
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire le poisson par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 1citron
- 1échalote
- 1 ccde miel liquide
- 4 csd'huile de carthame
- sel
- 120 gde chicorée rouge
- 20 gde cresson de fontaine
- 2filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 2 csde farine
- 1 csde beurre
- 2 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 2citrons
- 2échalotes
- 2 ccde miel liquide
- 8 csd'huile de carthame
- sel
- 240 gde chicorée rouge
- 40 gde cresson de fontaine
- 4filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 4 csde farine
- 2 csde beurre
- 3 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 3citrons
- 3échalotes
- 3 ccde miel liquide
- 1,2 csd'huile de carthame
- sel
- 360 gde chicorée rouge
- 60 gde cresson de fontaine
- 6filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 6 csde farine
- 3 csde beurre
- 4 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 4citrons
- 4échalotes
- 4 ccde miel liquide
- 1,6 csd'huile de carthame
- sel
- 480 gde chicorée rouge
- 80 gde cresson de fontaine
- 8filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 8 csde farine
- 4 csde beurre
- 5 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 5citrons
- 5échalotes
- 5 ccde miel liquide
- 2 csd'huile de carthame
- sel
- 600 gde chicorée rouge
- 100 gde cresson de fontaine
- 10filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 100 csde farine
- 5 csde beurre
- 6 csde poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 6citrons
- 6échalotes
- 6 ccde miel liquide
- 2,4 csd'huile de carthame
- sel
- 720 gde chicorée rouge
- 120 gde cresson de fontaine
- 12filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 120 csde farine
- 6 csde beurre
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 330 kcal
- 1 350 kj
- Protéines
- 12 g
- 15,2 %
- Lipides
- 23 g
- 65,7 %
- Glucides
- 15 g
- 19 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Broyer le poivre dans un mortier. Râper la moitié du zeste de citron. Exprimer le jus de cette moitié et couper l’autre en quartiers. Mélanger le jus de citron avec le poivre broyé. Hacher l’échalote. Filtrer le jus poivré à travers une passoire fine directement dans une jatte, puis le mélanger avec le miel, l’huile, l’échalote et les zestes de citron. Réduire le tout en purée au mixeur-plongeur. Saler. Détailler la chicorée en fines tranches. Les dresser avec le cresson puis arroser le tout de sauce.
Presque au bout -
Rincer le poisson à l’eau froide et l’éponger. Assaisonner de sel et de poivre, puis tourner les filets dans la farine. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Saisir le poisson des deux côtés à feu moyen durant env. 3 min. Dresser les filets de perche sur la salade et servir avec les quartiers de citron.
Presque au bout
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