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Filet de perche sur lit de salade avec sauce au poivre
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g,
lipides 23 g,
glucides 15 g, 330 kcal
Note personnelle
S'il dévoile des notes de douceur, le poivre de Tasmanie n'en est pas moins fort. Il prête son arôme à la sauce de cette salade servie avec du poisson.
Ingrédients
Entrée
Pour
2
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire le poisson par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- ½ cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- ½ citron
- ½ échalote
- ½ cc de miel liquide
- 2 cs d'huile de carthame
- sel
- 60 g de chicorée rouge
- 10 g de cresson de fontaine
- 1 filet de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 1 cs de farine
- ½ cs de beurre
- 1 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 cc de miel liquide
- 4 cs d'huile de carthame
- sel
- 120 g de chicorée rouge
- 20 g de cresson de fontaine
- 2 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 2 cs de farine
- 1 cs de beurre
- 2 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 cc de miel liquide
- 8 cs d'huile de carthame
- sel
- 240 g de chicorée rouge
- 40 g de cresson de fontaine
- 4 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 4 cs de farine
- 2 cs de beurre
- 3 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 3 citrons
- 3 échalotes
- 3 cc de miel liquide
- 1,2 dl d'huile de carthame
- sel
- 360 g de chicorée rouge
- 60 g de cresson de fontaine
- 6 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 6 cs de farine
- 3 cs de beurre
- 4 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 4 citrons
- 4 échalotes
- 4 cc de miel liquide
- 1,6 dl d'huile de carthame
- sel
- 480 g de chicorée rouge
- 80 g de cresson de fontaine
- 8 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 8 cs de farine
- 4 cs de beurre
- 5 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 5 citrons
- 5 échalotes
- 5 cc de miel liquide
- 2 dl d'huile de carthame
- sel
- 600 g de chicorée rouge
- 100 g de cresson de fontaine
- 10 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 10 cs de farine
- 5 cs de beurre
- 6 cs de poivre de Tasmanie ou de Kampot
- 6 citrons
- 6 échalotes
- 6 cc de miel liquide
- 2,4 dl d'huile de carthame
- sel
- 720 g de chicorée rouge
- 120 g de cresson de fontaine
- 12 filets de perche d’env. 50 g
- poivre du moulin
- 12 cs de farine
- 6 cs de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Broyer le poivre dans un mortier. Râper la moitié du zeste de citron. Exprimer le jus de cette moitié et couper l’autre en quartiers. Mélanger le jus de citron avec le poivre broyé. Hacher l’échalote. Filtrer le jus poivré à travers une passoire fine directement dans une jatte, puis le mélanger avec le miel, l’huile, l’échalote et les zestes de citron. Réduire le tout en purée au mixeur-plongeur. Saler. Détailler la chicorée en fines tranches. Les dresser avec le cresson puis arroser le tout de sauce.
Presque au bout -
Rincer le poisson à l’eau froide et l’éponger. Assaisonner de sel et de poivre, puis tourner les filets dans la farine. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Saisir le poisson des deux côtés à feu moyen durant env. 3 min. Dresser les filets de perche sur la salade et servir avec les quartiers de citron.
Presque au bout
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