Dumplings
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g,
Fett 17 g,
Kohlenhydrate 52 g, 450 kcal
Persönliche Notiz
Das chinesisch inspirierte Dumplings-Rezept kombiniert Shiitakepilze und Hackfleisch als Füllung für die knusprig-saftigen Teigtaschen.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
Ergibt ca. 26 Stück
-
Teig
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz, gestrichen
- ca. 1 dl Wasser, lauwarm
-
Füllung
- 50 g Shiitakepilze
- 1 Frühlingszwiebel
- 20 g Ingwer
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- ¼ TL Zucker
-
Sauce
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Aceto balsamico
- 1 EL Sesamöl
-
Zum Fertigstellen
- Maisstärke
- Öl zum Braten
- ca. 1 dl Wasser
- 1 Frühlingszwiebel
- geröstete Sesamsamen
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 60 Minuten
- stehen lassen:
- ca. 20 Minuten
- garen:
- ca. 10 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Teig
Mehl und Salz mischen. Wasser nach und nach zugeben und verrühren, bis alles aufgenommen ist. Masse auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten (siehe Tipp). Zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Füllung
Shiitakepilze und Frühlingszwiebel fein hacken. Ingwer fein reiben und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Sauce
Alle Zutaten verrühren und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Dumplings vorbereiten
Teigrolle in ca. 26 Stücke à je ca. 13 g teilen. Teigstücke auf der Schnittfläche flach drücken und bei Bedarf mit wenig Maisstärke bestäuben. Zu dünnen Rondellen à ca. 8 cm Ø auswallen. Teigrondellen sofort weiterverarbeiten oder mit Frischhaltefolie bedecken, damit sie nicht austrocknen.
fast fertig -
Weiter gehts
Dumplings füllen
Pro Teigblatt ca. 1 TL Füllung mittig daraufgeben. Teigränder über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen und in der Mitte gut zusammendrücken. Anschliessend auf einer Seite von der Mitte aus mehrere kleine Falten in den vorderen Teigrand legen und jeweils am hinteren Teigrand festdrücken, bis der Dumpling vollständig verschlossen ist. Auf der anderen Seite wiederholen. Fertige Dumplings auf einer mit Maisstärke bestäubten Fläche ablegen, damit sie nicht festkleben, und abdecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Zubereitung
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Dumplings mit etwas Abstand hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wasser ca. 3 mm hoch in die Pfanne giessen und sofort mit einem Deckel verschliessen. Dumplings 5–6 Minuten dämpfen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Deckel entfernen und die Dumplings nochmals kurz knusprig braten.
fast fertig -
Weiter gehts
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dumplings anrichten. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebel garnieren. Sauce dazu servieren.
fast fertig
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Tipps
Je nach Mehl benötigt der Teig etwas mehr Wasser. Lässt er sich nach dem Mischen noch nicht geschmeidig kneten, Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Anschliessend nochmals kneten und zu einer Rolle formen. Teigrondellen abdecken, da sie schnell austrocknen und sich dann schlechter verschliessen lassen. Dumplings auf Vorrat: Grössere Menge zubereiten. Dumplings zum Einfrieren einzeln auf einem Blech tiefkühlen. Anschliessend in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen. So kleben sie nicht zusammen und lassen sich portionenweise herausnehmen und zubereiten. Für noch mehr Umami je 1/3 Schweinehackfleisch, 1/3 Rindshackfleisch und 1/3 feingehackte rohe Crevetten verwenden. Schweinefleisch und Crevetten sind eine klassische Kombination der chinesischen Küche und verleihen der Füllung zusätzliche Tiefe und Aroma. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, kleine Tätschli daraus formen und in wenig Öl goldbraun anbraten.
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