Dumplings
Total: 1 h 30 min. •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g,
lipides 17 g,
glucides 52 g, 450 kcal
Note personnelle
Dans cette recette d’inspiration chinoise, les dumplings sont garnis d’une farce aux shiitakés et à la viande hachée avant d’être dorés à la poêle.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
Donne env. 26 morceaux
-
Pâte
- 250 g de farine
- 1 cc rase de sel
- env. 1 dl d’eau, tiède
-
Farce
- 50 g de champignons shiitaké
- 1 oignon nouveau
- 20 g de gingembre
- 250 g de viande hachée mélangée
- 1 cs d’huile de sésame
- 3 cs de sauce soja
- ¼ de cc de sucre
-
Sauce
- 1 cc de sucre
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs d’huile de sésame
-
Pour la finition
- fécule de maïs
- huile pour la cuisson
- env. 1 dl d’eau
- 1 oignon nouveau
- graines de sésame grillées
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- fermentation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 10 minutes
- Total:
- 1 h 30 min.
-
C'est pas fini
Pâte
Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée. Pétrir sur le plan de travail jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse (voir conseil). Former un rouleau, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Farce
Hacher finement les champignons shiitaké et l’oignon nouveau, râper finement le gingembre. Mélanger soigneusement avec le reste des ingrédients dans une jatte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sauce
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Abaisser la pâte
Diviser le rouleau de pâte en env. 26 portions d’env. 13 g. Les déposer sur leur tranche, puis les aplatir légèrement et les saupoudrer d’un peu de fécule de maïs si nécessaire. Abaisser en rondelles d’env. 8 cm de Ø. Les utiliser aussitôt ou les recouvrir d’un film alimentaire pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Farcir les dumplings
Déposer env. 1 cc de farce au centre de chaque rondelle de pâte. Replier celle-ci sur la farce en demi-lune et bien la pincer au centre. À partir de ce point, former plusieurs petits plis sur un des bords et les presser contre l’autre bord jusqu’à ce que le dumpling soit parfaitement fermé. Répéter l’opération de l’autre côté. Déposer les dumplings sur une surface saupoudrée de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent et les couvrir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuisson
Chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive. Y déposer les dumplings en les espaçant un peu et les faire revenir 2-3 min à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré. Verser env. 3 mm d’eau dans la poêle et couvrir aussitôt. Laisser cuire les dumplings à l’étouffée pendant 5-6 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Retirer le couvercle et poursuivre brièvement la cuisson jusqu’à ce que les dumplings soient croustillants.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l’oignon nouveau en fines rouelles. Dresser les dumplings, les parsmer de graines de sésame et de rouelles d’oignon nouveau. Servir avec la sauce.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Selon la farine utilisée, la pâte peut nécessiter un peu plus d’eau. Si, après le mélange des ingrédients, elle n’est pas encore assez souple pour être pétrie facilement, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 20 min. La pétrir ensuite à nouveau, puis former un rouleau. Couvrir les rondelles de pâte, car elles sèchent rapidement et deviennent alors plus difficiles à refermer. En réserve: réaliser une plus grande quantité de dumplings et les congeler en les espaçant sur une plaque. Une fois durcis, les transférer dans des sachets ou des boîtes de congélation. Ils ne colleront ainsi pas entre eux et pourront être prélevés et cuits au fur et à mesure des besoins. Pour encore plus d’umami, utiliser un tiers de viande hachée de porc, un tiers de viande hachée de bœuf et un tiers de crevettes crues finement hachées. Le porc et les crevettes sont une association classique de la cuisine chinoise et apportent davantage de profondeur et de saveur à la farce. S’il reste un peu de farce, former de petites boulettes et les faire dorer dans un peu d’huile.
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