Dumpling
Tempo totale: 1 h 30 min. •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g,
grassi 17 g,
carboidrati 52 g, 450 kcal
Appunto personale
Questa ricetta per i dumpling d'ispirazione cinese abbina i funghi shiitake alla carne macinata come ripieno dei croccanti fagottini di pasta.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
Per ca. 26 pezzi
-
Pasta
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino raso di sale
- ca. 1 dl d’acqua, tiepida
-
Ripieno
- 50 g di shiitake
- 1 cipollotto
- 20 g di zenzero
- 250 g di carne macinata mista
- 1 cucchiaio d’olio di sesamo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- ¼ di cucchiaino di zucchero
-
Salsa
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai d’aceto balsamico
- 1 cucchiaio d’olio di sesamo
-
Per rifinire
- amido di mais
- olio per rosolare
- ca. 1 dl d’acqua
- 1 cipollotto
- semi di sesamo tostati
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- riposo:
- ca. 20 minuti
- cottura:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 30 min.
-
Si continua così
Pasta
Mescola la farina con il sale, poi aggiungi un po' per volta l'acqua e mescola, finché è assorbita del tutto. Impasta la massa sulla superficie di lavoro, finché diventa liscia e omogenea (vedi suggerimento). Modella un rotolo, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascia riposare per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno
Trita finemente gli shiitake e il cipollotto. Grattugia finemente lo zenzero e mescolalo bene con gli ingredienti restanti in una scodella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Salsa
Mescola tutti gli ingredienti e metti da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spianare la pasta
Suddividi il rotolo di pasta in ca. 26 pezzi da ca. 13 g l'uno. Appiattisci la superficie di taglio dei pezzi di pasta e, se necessario, spolverali con poco amido di mais. Spianali formando dischi sottili con ca. 8 cm Ø. Prosegui subito con la lavorazione dei dischi di pasta, oppure coprili con la pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Farcire i dumpling
Accomoda al centro di ogni disco ca. 1 cucchiaino di ripieno. Piega i bordi di pasta sul ripieno, formando una mezzaluna, e premi bene in mezzo. Ora forma tante piccole pieghe sul bordo superiore e premile contro il bordo inferiore, finché il dumpling è perfettamente sigillato. Ripeti l'operazione sull'altro lato. Accomoda i dumpling pronti su una superficie spolverata con amido di mais, per evitare che si attacchino, poi coprili.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cottura
Scalda l'olio in una padella antiaderente. Accomodaci i dumpling, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, poi rosolali a fuoco medio per 2-3 minuti, finché sono ben dorati sul lato inferiore. Versa l'acqua in padella fino a un livello di ca. 3 mm e metti subito il coperchio. Cuoci al vapore i dumpling per 5-6 minuti, finché l'acqua è evaporata del tutto. Togli il coperchio e rosola ancora brevemente i dumpling, finché diventano croccanti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia il cipollotto ad anelli sottili. Distribuisci i dumpling nei piatti e cospargili con i semi di sesamo e gli anelli di cipollotto. Servi con la salsa.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
A seconda del tipo di farina, ci vuole più o meno acqua per l'impasto. Se la pasta non diventa morbida lavorandola, avvolgila con la pellicola trasparente e lascia riposare per 20 minuti. In seguito, impasta di nuovo e modella il rotolo. I dischi di pasta spianati vanno coperti perché si seccano velocemente, diventando più difficili da sigillare. Per far scorta: puoi anche preparare quantità maggiori. Surgela i dumpling dapprima singolarmente su una teglia, per evitare che si attacchino l'uno all'altro. In seguito, trasferiscili in un sacchetto per surgelati o in un contenitore. Così li potrai estrarre singolarmente dal congelatore. Per un ripieno ancora più aromatico, usa 1/3 di carne macinata di maiale, 1/3 di carne macinata di manzo e 1/3 di gamberetti crudi finemente tritati. La carne di maiale e i gamberetti sono un abbinamento tipico della cucina cinese, che regala più intensità e aroma. Con gli avanzi di ripieno, puoi formare delle piccole frittelle e rosolarle in poco olio, finché sono ben dorate.
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