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Dim sum végétariens
Total: 1 h 35 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 2 g,
lipides 1 g,
glucides 8 g, 50 kcal
Les dim sum, la version asiatique des raviolis. Ceux-ci renferment une farce à base de carottes, courgettes, noix, pousses de haricots mungo et sauce soja.
Ingrédients
Plat principal
Donne env.
30
- 30
- 60
pièces de 10 cm de ø
-
Pâte
- 300 g de farine
- 2 dl d’eau, chaude
- 1 cc de sel
-
Farce
- 150 g de courgettes
- 150 g de carottes
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 150 g de pousses de haricots mungo
- 30 g de cerneaux de noix
- 1 cs d’huile
- 3 cs de sauce soja
- 1 cc de piment concassé
- ½ cc de poivre
-
Pâte
- 600 g de farine
- 4 dl d’eau, chaude
- 2 cc de sel
-
Farce
- 300 g de courgettes
- 300 g de carottes
- 2 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre
- 300 g de pousses de haricots mungo
- 60 g de cerneaux de noix
- 2 cs d’huile
- 6 cs de sauce soja
- 2 cc de piment concassé
- 1 cc de poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- réfrigération:
- env. 20 minutes
- cuisson à la vapeur:
- 12-15 minutes
- Total:
- 1 h 35 minutes
-
C'est pas fini
Préparer la pâte
Mélanger la farine et l'eau chaude, ajouter le sel et, à l'aide d'un robot ménager, travailler le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer env. 20 min à température ambiante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préparer la farce
Râper les courgettes et les carottes sur une râpe à rösti. Couper l'oignon nouveau en fines rouelles. Émincer finement l'ail et le gingembre ainsi que les pousses de haricots mungo. Hacher les noix et les réserver. Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre et les pousses de haricots mungo. Ajouter les légumes et mouiller avec la sauce soja. Assaisonner avec le piment concassé et le poivre. Laisser la farce refroidir puis incorporer les noix.
Presque au bout -
C'est pas fini
Abaisser la pâte
Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et y abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de 10 cm de Ø.
Presque au bout -
C'est pas fini
Farcir les dim sum
Répartir une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque de pâte. Badigeonner le bord avec un peu d'eau et le rabattre vers le centre de façon à former un carré, un triangle ou une aumônière; bien presser les bords ensemble. Déposer les dim sum dans un panier vapeur en bambou et faire cuire 12-15 min à la vapeur.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À accompagner de sauce soja mélangée à un peu de wasabi ou de sauce aigre-douce. À défaut d'un panier vapeur, vous pouvez également faire dorer les dim sum dans une poêle avec un peu d'huile durant env. 8 min à feu moyen. Pas envie de faire la pâte? Sachez que des disques de pâte tout prêts sont en vente dans les épiceries asiatiques.
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