Dry-aged-Entrecôte mit gebratenem Gemüse
Gesamt: 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 47 g,
Fett 41 g,
Kohlenhydrate 11 g, 610 kcal
Persönliche Notiz
Angebraten und im Ofen sanft gegart, ist ein trocken gereiftes Entrecôte vom Rind ein edler Genuss für Fleischliebhaber. Dazu passt gebratenes Gemüse.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 50 g Butter, weich
- 10 g Meerrettichcreme
- ½ EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 1 EL Olivenöl
- ½ Chicorée
- 150 g tiefgekühlte Gemüsemischung
- 100 g Butter, weich
- 20 g Meerrettichcreme
- 1 EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 4 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 3 EL Olivenöl
- 1 Chicorée
- 300 g tiefgekühlte Gemüsemischung
- 150 g Butter, weich
- 30 g Meerrettichcreme
- 1½ EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 6 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 3 EL Olivenöl
- 1½ Chicorée
- 450 g tiefgekühlte Gemüsemischung
- 200 g Butter, weich
- 40 g Meerrettichcreme
- 2 EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 8 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 4 EL Olivenöl
- 2 Chicorée
- 600 g tiefgekühlte Gemüsemischung
- 250 g Butter, weich
- 50 g Meerrettichcreme
- 2½ EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 10 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 5 EL Olivenöl
- 2½ Chicorée
- 750 g tiefgekühlte Gemüsemischung
- 300 g Butter, weich
- 60 g Meerrettichcreme
- 3 EL Pinienhonig
- Salz
- Pfeffer
- 12 Rinds-Entrecote Dry Aged
- 6 EL Olivenöl
- 3 Chicorée
- 900 g tiefgekühlte Gemüsemischung
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Butter mit dem Handrührgerät luftig schlagen. Meerrettichcreme und Honig darunterheben, Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 mm dick auf Backpapier ausstreichen und tiefkühlen. Nach Belieben Sterne ausstechen.
fast fertig -
Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in etwas Öl beidseitig kurz anbraten, im Ofen ziehen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 54 °C hat. Chicorée längs achteln. Mit der Gemüsemischung im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecôte mit Meerrettichbutter und Gemüse servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Trüffelroketten, Rösti oder Kartoffelgratin. Anstelle von Rind können auch Schweinsnierstücksteaks verwendet werden. Diese beidseitig je 3–4 Minuten durchbraten. Die Meerrettichbutter passt auch zu Fisch-, Pilzgerichten oder Kartoffeln.
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