Entrecôte dry aged con verdure saltate

Name: Entrecôte dry aged con verdure saltate
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 100 g di burro morbido; 20 g di crema di rafano; 1 cucchiaio di miele di pino; sale; pepe; 4 entrecôte di manzo dry aged; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 indivia belga; 300 g di miscela di verdure miste surgelate

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 47 g, grassi 41 g, carboidrati 11 g, 610 kcal

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Appunto personale

Rosolata in padella e cotta delicatamente in forno, l'entrecôte di manzo frollata a secco è un piacere raffinato da accompagnare con verdure saltate.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 g di burro morbido
10 g di crema di rafano
½ cucchiaio di miele di pino
sale
pepe
2 entrecôte di manzo dry aged
1 cucchiaio d’olio d’oliva
½ indivia belga
150 g di miscela di verdure miste surgelate

100 g di burro morbido
20 g di crema di rafano
1 cucchiaio di miele di pino
sale
pepe
4 entrecôte di manzo dry aged
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 indivia belga
300 g di miscela di verdure miste surgelate

150 g di burro morbido
30 g di crema di rafano
1½ cucchiai di miele di pino
sale
pepe
6 entrecôte di manzo dry aged
3 cucchiai d’olio d’oliva
1½ indivie belghe
450 g di miscela di verdure miste surgelate

200 g di burro morbido
40 g di crema di rafano
2 cucchiai di miele di pino
sale
pepe
8 entrecôte di manzo dry aged
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 indivie belghe
600 g di miscela di verdure miste surgelate

250 g di burro morbido
50 g di crema di rafano
2½ cucchiai di miele di pino
sale
pepe
10 entrecôte di manzo dry aged
5 cucchiai d’olio d’oliva
2½ indivie belghe
750 g di miscela di verdure miste surgelate

300 g di burro morbido
60 g di crema di rafano
3 cucchiai di miele di pino
sale
pepe
12 entrecôte di manzo dry aged
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 indivie belghe
900 g di miscela di verdure miste surgelate

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Sbattete il burro con lo sbattitore elettrico, finché diventa bello soffice. Incorporate la crema di rafano e il miele e insaporite il burro con sale e pepe. Stendetene uno strato di ca. 5 mm su un foglio di carta da forno e mettetelo in congelatore. A piacere, ritagliate delle stelle.

Ci sei quasi!
Scaldate il forno statico a 80 °C. Rosolate la carne da entrambi i lati in un po' d'olio e proseguite la cottura in forno, finché la temperatura interna raggiunge ca. 54 °C. Dividete l'invidia per lungo in otto parti. Rosolatela nell'olio restante con la miscela di verdure. Condite con sale e pepe. Servite le entrecôte con il burro al rafano e le verdure.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-dry-aged-con-verdure-saltate

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Ottimo con crocchette di patate al tartufo, rösti o un saporito gratin di patate. Al posto del manzo potete usare delle bistecche di lonza di maiale. Cuocetele da entrambi i lati per 3-4 minuti. Il burro al rafano è ottimo anche con i piatti a base di pesce, patate e funghi.