Crevetten-Wirz-Krapfen mit Koriander-Mayonnaise

Name: Crevetten-Wirz-Krapfen mit Koriander-Mayonnaise
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Schalotten; 400 g rohe geschälte Crevetten; 1 Zitronengrasstängel, ca. 15 g; 200 g Wirz, gerüstet gewogen; 1 Peperoncino; 2 EL Olivenöl; 1 TL Fenchelsamen; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 1 TL Senf; 1 EL Condimento bianco; 2 Zweige Koriander; 1,25 dl Sonnenblumenöl; 250 g Mehl; ½ TL Salz; 120 g Butter, kalt; 1 Zitrone; 1 EL Wasser; 1 Ei; Mehl zum Auswallen

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 25 g, Fett 62 g, Kohlenhydrate 52 g, 890 kcal

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Persönliche Notiz

Meeresfrüchte auf pikante Art: Die Crevetten-Wirz-Krapfen werden mit Peperoncino, Zitronengras, Fenchelsamen gewürzt und mit Koriander-Mayonnaise genossen.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2 Schalotten
400 g rohe geschälte Crevetten
1 Zitronengrasstängel, ca. 15 g
200 g Wirz, gerüstet gewogen
1 Peperoncino
2 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 TL Senf
1 EL Condimento bianco
2 Zweige Koriander
1,25 dl Sonnenblumenöl
Teig
250 g Mehl
½ TL Salz
120 g Butter, kalt
1 Zitrone
1 EL Wasser
1 Ei
Mehl zum Auswallen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

kühl stellen:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter in Würfeln dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen kalten Händen krümelig reiben. Zitronenschale fein dazureiben. Wasser und Ei dazugeben. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
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Schalotten hacken. Crevetten in Stücke à 1 cm schneiden. Vom Zitronengras äussere Blätter entfernen, trockene Enden wegschneiden. Innenblätter fein hacken. Wirz in Streifen schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten, Crevetten, Peperoncino, Fenchelsamen und Zitronengras dazugeben, ca. 2 Minuten braten. Wirz dazugeben, 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig vierteln, zu Kugeln formen. Auf etwas Mehl zu Rondellen à 25 cm Ø auswallen. Ei verquirlen. Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Füllung auf den Rondellen verteilen, Teigränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, Teig zuklappen, Ränder mit einer Gabel aufeinanderdrücken. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Für die Mayonnaise restliches Ei, Senf, Essig, Koriander und Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krapfen mit Koriander-Mayonnaise servieren.

fast fertig