Meeresfrüchte auf pikante Art: Die Crevetten-Wirz-Krapfen werden mit Peperoncino, Zitronengras, Fenchelsamen gewürzt und mit Koriander-Mayonnaise genossen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Schalotten |
| 400 g | rohe geschälte Crevetten |
| 1 Stängel | Zitronengras, ca. 15 g |
| 200 g | Wirz, gerüstet gewogen |
| 1 | Peperoncino |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Kuchenteig fest, mit Zitronenabrieb, à 400 g (siehe verwandtes Rezept) |
| Mehl zum Auswallen | |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Aceto balsamico bianco |
| 2½ Zweige | Koriander |
| 1,25 dl | Sonnenblumenöl |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Pia
Grimbühler
Schalotten hacken. Crevetten in Stücke à 1 cm schneiden. Vom Zitronengras äussere Blätter entfernen, trockene Enden wegschneiden. Innenblätter fein hacken. Wirz in Streifen schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten, Crevetten, Peperoncino, Fenchelsamen und Zitronengras dazugeben, ca. 2 Minuten braten. Wirz dazugeben, 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen.
Teig vierteln, zu Kugeln formen. Auf etwas Mehl zu Rondellen à 25 cm Ø auswallen. Ei verquirlen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Füllung auf den Rondellen verteilen, Teigränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, Teig zuklappen, Ränder mit einer Gabel aufeinanderdrücken. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Für die Mayonnaise restliches Ei, Senf, Balsamico, Koriander und Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krapfen mit Koriander-Mayonnaise servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 35 Min.
+ ca. 20 Min. backen
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