Crevetten-Wirz-Krapfen mit Koriander-Mayonnaise

Name: Crevetten-Wirz-Krapfen mit Koriander-Mayonnaise
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Schalotten; 400 g rohe geschälte Crevetten; 1 Zitronengrasstängel, ca. 15 g; 200 g Wirz, gerüstet gewogen; 1 Peperoncino; 2 EL Olivenöl; 1 TL Fenchelsamen; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 1 TL Senf; 1 EL Aceto balsamico bianco; 2 Zweige Koriander; 1,25 dl Sonnenblumenöl

1 Std. 40 Min.

Meeresfrüchte auf pikante Art: Die Crevetten-Wirz-Krapfen werden mit Peperoncino, Zitronengras, Fenchelsamen gewürzt und mit Koriander-Mayonnaise genossen.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2Schalotten
400 grohe geschälte Crevetten
1Zitronengrasstängel, ca. 15 g
200 gWirz, gerüstet gewogen
1Peperoncino
2 ELOlivenöl
1 TLFenchelsamen
Salz
Pfeffer
1Ei
1 TLSenf
1 ELAceto balsamico bianco
2 ZweigeKoriander
1,25 dlSonnenblumenöl
Teig
250 gMehl
½ TLSalz
120 gButter, kalt
1Zitrone
1 ELWasser
1Ei
Mehl zum Auswallen

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Kilokalorien: 890 kcal; 3.650 kj
Eiweiss: 25 g; 11,5 %
Fett: 62 g; 64,4 %
Kohlenhydrate: 52 g; 24 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

kühl stellen:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter in Würfeln dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen kalten Händen krümelig reiben. Zitronenschale fein dazureiben. Wasser und Ei dazugeben. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
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Schalotten hacken. Crevetten in Stücke à 1 cm schneiden. Vom Zitronengras äussere Blätter entfernen, trockene Enden wegschneiden. Innenblätter fein hacken. Wirz in Streifen schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten, Crevetten, Peperoncino, Fenchelsamen und Zitronengras dazugeben, ca. 2 Minuten braten. Wirz dazugeben, 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen.

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Teig vierteln, zu Kugeln formen. Auf etwas Mehl zu Rondellen à 25 cm Ø auswallen. Ei verquirlen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Füllung auf den Rondellen verteilen, Teigränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, Teig zuklappen, Ränder mit einer Gabel aufeinanderdrücken. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Für die Mayonnaise restliches Ei, Senf, Balsamico, Koriander und Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krapfen mit Koriander-Mayonnaise servieren.

fast fertig