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Couscous mit Lammragout
Gesamt: 1 Std. 30 Minuten •
Aktiv: ca. 90 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 46 g,
Fett 19 g,
Kohlenhydrate 85 g, 760 kcal
Trifft Couscous auf Lamm, schwingt eine nordafrikanische Note mit, geschmacklich stimmig untermalt von Minze, Kreuzkümmel, Safran, Lorbeerblättern, Chili.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 600 g Lammschulter
- 1 l Fleischbouillon
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 4 Tomaten
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Peperoni
- 300 g Zucchetti
- 400 g Couscous
- 20 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 Chilischoten
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Zweig Minze
- 900 g Lammschulter
- 1,5 l Fleischbouillon
- 7½ Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1½ Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 6 Tomaten
- 1½ grosse Zwiebeln
- 3 Peperoni
- 450 g Zucchetti
- 600 g Couscous
- 30 g Butter
- 4½ EL Olivenöl
- 3 Chilischoten
- ¾ TL Kreuzkümmel
- 1½ Zweige Minze
- 1,2 kg Lammschulter
- 2 l Fleischbouillon
- 10 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 8 Tomaten
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Peperoni
- 600 g Zucchetti
- 800 g Couscous
- 40 g Butter
- 6 EL Olivenöl
- 4 Chilischoten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Zweige Minze
- 1,5 kg Lammschulter
- 2,5 l Fleischbouillon
- 12½ Knoblauchzehen
- 5 Lorbeerblätter
- 2½ Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 10 Tomaten
- 2½ grosse Zwiebeln
- 5 Peperoni
- 750 g Zucchetti
- 1 kg Couscous
- 50 g Butter
- 7½ EL Olivenöl
- 5 Chilischoten
- 1¼ TL Kreuzkümmel
- 2½ Zweige Minze
- 1,8 kg Lammschulter
- 3 l Fleischbouillon
- 15 Knoblauchzehen
- 6 Lorbeerblätter
- 3 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 12 Tomaten
- 3 grosse Zwiebeln
- 6 Peperoni
- 900 g Zucchetti
- 1,2 kg Couscous
- 60 g Butter
- 9 EL Olivenöl
- 6 Chilischoten
- 1½ TL Kreuzkümmel
- 3 Zweige Minze
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 90 Minuten
-
Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Bouillon, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Safran in einer Pfanne mit Siebaufsatz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammragout darin 45 Minuten köcheln lassen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebel und Peperoni in Schnitze, die Zucchetti in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit zum Fleisch geben.
fast fertig -
Couscous nach traditioneller Methode über dem Fleisch garen und mit Butter und Öl auflockern. Chilischoten längs halbieren und entkernen. Mit Kreuzkümmel und Minze im Mörser zu einer Paste zerstossen. Wenn das Couscous fertig ist, die Würzpaste darunter mischen. Das Couscous auf einer weiten Platte ringförmig anrichten, Fleisch und Gemüse in die Mitte des Rings geben und grosszügig mit Garflüssigkeit übergiessen. Restliche Flüssigkeit separat dazuservieren.
fast fertig
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Tipp
Dazu Harissa servieren, eine feurig-scharfe Chilipaste.
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