Couscous mit Lammragout
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 90 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 47 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 89 g, 760 kcal
Persönliche Notiz
Trifft Couscous auf Lamm, schwingt eine nordafrikanische Note mit, geschmacklich stimmig untermalt von Minze, Kreuzkümmel, Safran, Lorbeerblättern, Chili.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 600 g Lammschulter
- 1 l Fleischbouillon
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 4 Tomaten
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Peperoni
- 300 g Zucchetti
- 400 g Couscous
- 20 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 Chilischoten
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Zweig Minze
- 900 g Lammschulter
- 1,5 l Fleischbouillon
- 7½ Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1½ Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 6 Tomaten
- 1½ grosse Zwiebeln
- 3 Peperoni
- 450 g Zucchetti
- 600 g Couscous
- 30 g Butter
- 4½ EL Olivenöl
- 3 Chilischoten
- ¾ TL Kreuzkümmel
- 1½ Zweige Minze
- 1,2 kg Lammschulter
- 2 l Fleischbouillon
- 10 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 8 Tomaten
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Peperoni
- 600 g Zucchetti
- 800 g Couscous
- 40 g Butter
- 6 EL Olivenöl
- 4 Chilischoten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Zweige Minze
- 1,5 kg Lammschulter
- 2,5 l Fleischbouillon
- 12½ Knoblauchzehen
- 5 Lorbeerblätter
- 2½ Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 10 Tomaten
- 2½ grosse Zwiebeln
- 5 Peperoni
- 750 g Zucchetti
- 1 kg Couscous
- 50 g Butter
- 7½ EL Olivenöl
- 5 Chilischoten
- 1¼ TL Kreuzkümmel
- 2½ Zweige Minze
- 1,8 kg Lammschulter
- 3 l Fleischbouillon
- 15 Knoblauchzehen
- 6 Lorbeerblätter
- 3 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 12 Tomaten
- 3 grosse Zwiebeln
- 6 Peperoni
- 900 g Zucchetti
- 1,2 kg Couscous
- 60 g Butter
- 9 EL Olivenöl
- 6 Chilischoten
- 1½ TL Kreuzkümmel
- 3 Zweige Minze
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 90 Minuten
-
Weiter gehts
Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Bouillon, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Safran in einer Pfanne mit Siebaufsatz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammragout darin 45 Minuten köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebel und Peperoni in Schnitze, die Zucchetti in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit zum Fleisch geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Couscous nach traditioneller Methode über dem Fleisch garen und mit Butter und Öl auflockern.
fast fertig -
Weiter gehts
Chilischoten längs halbieren und entkernen. Mit Kreuzkümmel und Minze im Mörser zu einer Paste zerstossen. Wenn das Couscous fertig ist, die Würzpaste darunter mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Das Couscous auf einer weiten Platte ringförmig anrichten, Fleisch und Gemüse in die Mitte des Rings geben und grosszügig mit Garflüssigkeit übergiessen. Restliche Flüssigkeit separat dazuservieren.
fast fertig
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Tipp
Dazu Harissa servieren, eine feurig-scharfe Chilipaste.
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