Trifft Couscous auf Lamm, schwingt eine nordafrikanische Note mit, geschmacklich stimmig untermalt von Minze, Kreuzkümmel, Safran, Lorbeerblättern, Chili.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 600 g | Lammschulter |
| 1 l | Fleischbouillon |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Briefchen | Safran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Tomaten |
| 1 | grosse Zwiebel |
| 2 | Peperoni |
| 300 g | Zucchetti |
| 400 g | Couscous |
| 20 g | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | Chilischoten |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| 1 Zweig | Minze |
Rezept:
Margaretha
Junker
Styling:
Federico
Naef
Fotos:
Federico
Naef
Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Bouillon, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Safran in einer Pfanne mit Siebaufsatz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammragout darin 45 Minuten köcheln lassen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebel und Peperoni in Schnitze, die Zucchetti in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit zum Fleisch geben.
Couscous nach traditioneller Methode über dem Fleisch garen und mit Butter und Öl auflockern. Chilischoten längs halbieren und entkernen. Mit Kreuzkümmel und Minze im Mörser zu einer Paste zerstossen. Wenn das Couscous fertig ist, die Würzpaste darunter mischen. Das Couscous auf einer weiten Platte ringförmig anrichten, Fleisch und Gemüse in die Mitte des Rings geben und grosszügig mit Garflüssigkeit übergiessen. Restliche Flüssigkeit separat dazuservieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 90 Min.
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