Couscous mit Lammragout

Name: Couscous mit Lammragout
Cook time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Lammschulter; 1 l Fleischbouillon; 5 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 Briefchen Safran; Salz; Pfeffer; 4 Tomaten; 1 grosse Zwiebel; 2 Peperoni; 300 g Zucchetti; 400 g Couscous; 20 g Butter; 3 EL Olivenöl; 2 Chilischoten; ½ TL Kreuzkümmel; 1 Zweig Minze

1 Std. 30 Min.

Trifft Couscous auf Lamm, schwingt eine nordafrikanische Note mit, geschmacklich stimmig untermalt von Minze, Kreuzkümmel, Safran, Lorbeerblättern, Chili.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

600 gLammschulter
1 lFleischbouillon
5Knoblauchzehen
2Lorbeerblätter
1 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer
4Tomaten
1grosse Zwiebel
2Peperoni
300 gZucchetti
400 gCouscous
20 gButter
3 ELOlivenöl
2Chilischoten
½ TLKreuzkümmel
1 ZweigMinze

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,2 kgLammschulter
2 lFleischbouillon
10Knoblauchzehen
4Lorbeerblätter
2 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer
8Tomaten
2grosse Zwiebeln
4Peperoni
600 gZucchetti
800 gCouscous
40 gButter
6 ELOlivenöl
4Chilischoten
1 TLKreuzkümmel
2 ZweigeMinze

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,8 kgLammschulter
3 lFleischbouillon
15Knoblauchzehen
6Lorbeerblätter
3 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer
12Tomaten
3grosse Zwiebeln
6Peperoni
900 gZucchetti
1,2 kgCouscous
60 gButter
9 ELOlivenöl
6Chilischoten
1½ TLKreuzkümmel
3 ZweigeMinze

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 760 kcal; 3.200 kj
Eiweiss: 46 g; 26,5 %
Fett: 19 g; 24,6 %
Kohlenhydrate: 85 g; 48,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 90 Minuten

Lammschulter von Fett und Sehnen befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Bouillon, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Safran in einer Pfanne mit Siebaufsatz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammragout darin 45 Minuten köcheln lassen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebel und Peperoni in Schnitze, die Zucchetti in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit zum Fleisch geben.

fast fertig
Couscous nach traditioneller Methode über dem Fleisch garen und mit Butter und Öl auflockern. Chilischoten längs halbieren und entkernen. Mit Kreuzkümmel und Minze im Mörser zu einer Paste zerstossen. Wenn das Couscous fertig ist, die Würzpaste darunter mischen. Das Couscous auf einer weiten Platte ringförmig anrichten, Fleisch und Gemüse in die Mitte des Rings geben und grosszügig mit Garflüssigkeit übergiessen. Restliche Flüssigkeit separat dazuservieren.

fast fertig