Couscous à l’agneau

Name: Couscous à l’agneau
Total time: 1 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 600 g d'épaule d’agneau; 1 l de bouillon de viande; 5 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 1 sachet de safran; sel; poivre; 4 tomates; 1 oignon; 2 poivrons; 300 g de courgettes; 400 g de semoule de couscous; 20 g de beurre; 3 cs d'huile d’olive; 2 piments forts; ½ cc de cumin; 1 brin de menthe

Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 90 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g, lipides 22 g, glucides 89 g, 760 kcal

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Note personnelle

Direction l'Afrique du Nord avec ce couscous à l'agneau dont la menthe, le cumin, le safran, les feuilles de laurier et le piment rehaussent les saveurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

600 g d'épaule d’agneau
1 l de bouillon de viande
5 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 sachet de safran
sel
poivre
4 tomates
1 oignon
2 poivrons
300 g de courgettes
400 g de semoule de couscous
20 g de beurre
3 cs d'huile d’olive
2 piments forts
½ cc de cumin
1 brin de menthe

900 g d'épaule d’agneau
1,5 l de bouillon de viande
7½ gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1½ sachet de safran
sel
poivre
6 tomates
1½ oignon
3 poivrons
450 g de courgettes
600 g de semoule de couscous
30 g de beurre
4½ cs d'huile d’olive
3 piments forts
¾ de cc de cumin
1½ brin de menthe

1,2 kg d'épaule d’agneau
2 l de bouillon de viande
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
2 sachets de safran
sel
poivre
8 tomates
2 oignons
4 poivrons
600 g de courgettes
800 g de semoule de couscous
40 g de beurre
6 cs d'huile d’olive
4 piments forts
1 cc de cumin
2 brins de menthe

1,5 kg d'épaule d’agneau
2,5 l de bouillon de viande
12½ gousses d'ail
5 feuilles de laurier
2½ sachets de safran
sel
poivre
10 tomates
2½ oignons
5 poivrons
750 g de courgettes
1 kg de semoule de couscous
50 g de beurre
7½ cs d'huile d’olive
5 piments forts
1¼ de cc de cumin
2½ brins de menthe

1,8 kg d'épaule d’agneau
3 l de bouillon de viande
15 gousses d'ail
6 feuilles de laurier
3 sachets de safran
sel
poivre
12 tomates
3 oignons
6 poivrons
900 g de courgettes
1,2 kg de semoule de couscous
60 g de beurre
9 cs d'huile d’olive
6 piments forts
1½ cc de cumin
3 brins de menthe

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 90 minutes

C'est pas fini

Retirer le gras et les nerfs de la viande, la couper en cubes de 3 cm.

Presque au bout
C'est pas fini

Porter le bouillon à ébullition avec les gousses d'ail entières, le laurier et le safran. Saler et poivrer. Ajouter le ragoût d’agneau et le faire mijoter 45 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les tomates en quatre, les épépiner. Détailler les oignons et les poivrons en morceaux, les courgettes en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Ajouter ces ingrédients à la viande au bout d’env. 30 min de cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, faire cuire la semoule de couscous à la vapeur au-dessus de la viande selon la méthode traditionnelle, puis l’égrener tout en incorporant le beurre et l’huile.

Presque au bout
C'est pas fini

Fendre les piments et les épépiner. Les broyer au mortier avec le cumin et la menthe afin d’obtenir une pâte. Incorporer à la semoule de couscous.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser celle-ci en couronne dans un plat de service, répartir la viande et les légumes au centre et arroser généreusement de bouillon de cuisson. Proposer le reste du bouillon séparément.

Presque au bout