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Couscous à l’agneau
Total: 1 h 30 minutes •
dont prép.: env. 90 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 46 g,
lipides 19 g,
glucides 85 g, 760 kcal
Direction l'Afrique du Nord avec ce couscous à l'agneau dont la menthe, le cumin, le safran, les feuilles de laurier et le piment rehaussent les saveurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 600 g d'épaule d’agneau
- 1 l de bouillon de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 sachet de safran
- sel
- poivre
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 300 g de courgettes
- 400 g de semoule de couscous
- 20 g de beurre
- 3 cs d'huile d’olive
- 2 piments forts
- ½ cc de cumin
- 1 brin de menthe
- 900 g d'épaule d’agneau
- 1,5 l de bouillon de viande
- 7½ gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1½ sachet de safran
- sel
- poivre
- 6 tomates
- 1½ oignon
- 3 poivrons
- 450 g de courgettes
- 600 g de semoule de couscous
- 30 g de beurre
- 4½ cs d'huile d’olive
- 3 piments forts
- ¾ de cc de cumin
- 1½ brin de menthe
- 1,2 kg d'épaule d’agneau
- 2 l de bouillon de viande
- 10 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- 2 sachets de safran
- sel
- poivre
- 8 tomates
- 2 oignons
- 4 poivrons
- 600 g de courgettes
- 800 g de semoule de couscous
- 40 g de beurre
- 6 cs d'huile d’olive
- 4 piments forts
- 1 cc de cumin
- 2 brins de menthe
- 1,5 kg d'épaule d’agneau
- 2,5 l de bouillon de viande
- 12½ gousses d'ail
- 5 feuilles de laurier
- 2½ sachets de safran
- sel
- poivre
- 10 tomates
- 2½ oignons
- 5 poivrons
- 750 g de courgettes
- 1 kg de semoule de couscous
- 50 g de beurre
- 7½ cs d'huile d’olive
- 5 piments forts
- 1¼ de cc de cumin
- 2½ brins de menthe
- 1,8 kg d'épaule d’agneau
- 3 l de bouillon de viande
- 15 gousses d'ail
- 6 feuilles de laurier
- 3 sachets de safran
- sel
- poivre
- 12 tomates
- 3 oignons
- 6 poivrons
- 900 g de courgettes
- 1,2 kg de semoule de couscous
- 60 g de beurre
- 9 cs d'huile d’olive
- 6 piments forts
- 1½ cc de cumin
- 3 brins de menthe
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 90 minutes
-
Retirer le gras et les nerfs de la viande, la couper en cubes de 3 cm. Porter le bouillon à ébullition avec les gousses d’ail entières, le laurier et le safran. Saler et poivrer. Ajouter le ragoût d’agneau et le faire mijoter durant 45 min. Couper les tomates en quatre, les épépiner. Détailler les oignons et les poivrons en morceaux, les courgettes en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Ajouter ces ingrédients à la viande au bout d’env. 30 min de cuisson.
Presque au bout -
Entre-temps, faire cuire la semoule de couscous à la vapeur au-dessus de la viande selon la méthode traditionnelle, puis l’égrener tout en incorporant le beurre et l’huile. Fendre les piments et les épépiner. Les broyer au mortier avec le cumin et la menthe afin d’obtenir une pâte. Incorporer à la semoule de couscous. Dresser celle-ci en couronne dans un plat de service, répartir la viande et les légumes au centre et arroser généreusement de bouillon de cuisson. Proposer le reste du bouillon séparément.
Presque au bout
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Servir avec de la harissa.
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