Couscous mit Gemüse-Tajine

Name: Couscous mit Gemüse-Tajine
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Nordafrika
Ingredients: 3,5 dl kräftige Gemüsebouillon; 1 Prise Safranfäden; 250 g Couscous; 2 EL Olivenöl; 30 g Mandelblättchen; 1 Zweig Pfefferminze; 2 kleine Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 rote Peperoni; 1 Aubergine; 2 kleine Zucchetti; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen; 400 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose; 1 EL Harissa; 2 EL flüssiger Honig; 100 g getrocknete Aprikosen; 250 g Kichererbsen aus der Dose; 1,5 dl kaltes Wasser; frischer Koriander zum Bestreuen

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 98 g, 670 kcal

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Persönliche Notiz

Im Ofen gebackenes Gemüse-Tajine mit Peperoni, Auberginen, Zucchetti, Kichererbsen, Dörraprikosen zu Safran-Couscous ist ein nordafrikanischer Vegi-Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

3,5 dl kräftige Gemüsebouillon
1 Prise Safranfäden
250 g Couscous
2 EL Olivenöl
30 g Mandelblättchen
1 Zweig Pfefferminze
Tajine
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
1 Aubergine
2 kleine Zucchetti
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
400 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
1 EL Harissa
2 EL flüssiger Honig
100 g getrocknete Aprikosen
250 g Kichererbsen aus der Dose
ca. 1,5 dl kaltes Wasser
frischer Koriander zum Bestreuen

5,25 dl kräftige Gemüsebouillon
2 Prisen Safranfäden
375 g Couscous
3 EL Olivenöl
45 g Mandelblättchen
1½ Zweige Pfefferminze
Tajine
3 kleine Zwiebeln
4½ Knoblauchzehen
1½ rote Peperoni
1½ Auberginen
3 kleine Zucchetti
4½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1½ TL gemahlener Koriander
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
600 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
1½ EL Harissa
3 EL flüssiger Honig
150 g getrocknete Aprikosen
375 g Kichererbsen aus der Dose
ca. 2,25 dl kaltes Wasser
frischer Koriander zum Bestreuen

7 dl kräftige Gemüsebouillon
2 Prisen Safranfäden
500 g Couscous
4 EL Olivenöl
60 g Mandelblättchen
2 Zweige Pfefferminze
Tajine
4 kleine Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 rote Peperoni
2 Auberginen
4 kleine Zucchetti
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
800 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
2 EL Harissa
4 EL flüssiger Honig
200 g getrocknete Aprikosen
500 g Kichererbsen aus der Dose
ca. 3 dl kaltes Wasser
frischer Koriander zum Bestreuen

8,75 dl kräftige Gemüsebouillon
3 Prisen Safranfäden
625 g Couscous
5 EL Olivenöl
75 g Mandelblättchen
2½ Zweige Pfefferminze
Tajine
5 kleine Zwiebeln
7½ Knoblauchzehen
2½ rote Peperoni
2½ Auberginen
5 kleine Zucchetti
7½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2½ TL gemahlener Koriander
2½ TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
1 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
2½ EL Harissa
5 EL flüssiger Honig
250 g getrocknete Aprikosen
625 g Kichererbsen aus der Dose
ca. 3,75 dl kaltes Wasser
frischer Koriander zum Bestreuen

1,05 l kräftige Gemüsebouillon
3 Prisen Safranfäden
750 g Couscous
6 EL Olivenöl
90 g Mandelblättchen
3 Zweige Pfefferminze
Tajine
6 kleine Zwiebeln
9 Knoblauchzehen
3 rote Peperoni
3 Auberginen
6 kleine Zucchetti
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 TL gemahlener Koriander
3 TL gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
1,2 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
3 EL Harissa
6 EL flüssiger Honig
300 g getrocknete Aprikosen
750 g Kichererbsen aus der Dose
ca. 4,5 dl kaltes Wasser
frischer Koriander zum Bestreuen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

schmoren:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Für die Tajine Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Peperoni entkernen und mit der Aubergine in 2 cm grosse Würfel, Zucchetti in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

fast fertig
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Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel dünsten. Knoblauch und das geschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Ca. 5 Minuten rührbraten. Tomaten, Harissa und Honig unterheben. Aprikosen halbieren, Kichererbsen abgiessen, kalt abspülen. Beides beigeben. Alles in eine ofenfeste Form geben und zugedeckt in der Ofenmitte ca. 30 Minuten schmoren lassen. Form aus dem Ofen nehmen, Wasser dazugiessen, umrühren und das Gemüse im Ofen noch ca. 20 Minuten ohne Deckel garen.

fast fertig
Weiter gehts

Bouillon mit Safran aufkochen. Couscous und Öl beigeben. Alles gut mischen. Pfanne vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

fast fertig
Weiter gehts

Mandelscheiben in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Minze fein hacken. Mit dem Couscous mischen und mit dem Gemüse anrichten. Mit Koriander bestreuen.

fast fertig