Tajine de légumes avec couscous

Name: Tajine de légumes avec couscous
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 3,5 dl de bouillon de légumes corsé; 1 pincée de brins de safran; 250 g de couscous; 2 cs d'huile d'olive; 30 g d’amandes effilées; 1 brin de menthe; 2 petits oignons; 3 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 1 aubergine; 2 petites courgettes; 3 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 1 cc de coriandre en poudre; 1 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier; 400 g de tomates pelées concassées, en boîte; 1 cs de harissa; 2 cs de miel liquide; 100 g d’abricots séchés; 250 g de pois chiches, en boîte; 1,5 dl d’eau froide; coriandre fraîche à parsemer

Un plat qui fleure bon le Maghreb avec ses épices choisies, ses abricots qui se mêlent aux légumes et son couscous safrané enrichi d’amandes et de menthe

végétarien
1 h 10 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

3,5 dlde bouillon de légumes corsé
1 pincéede brins de safran
250 gde couscous
2 csd'huile d'olive
30 gd’amandes effilées
1 brinde menthe
Tajine
2petits oignons
3gousses d'ail
1poivron rouge
1aubergine
2petites courgettes
3 csd'huile d'olive
sel
poivre
1 ccde coriandre en poudre
1 ccde cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
400 gde tomates pelées concassées, en boîte
1 csde harissa
2 csde miel liquide
100 gd’abricots séchés
250 gde pois chiches, en boîte
env. 1,5 dld’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

5,25 dlde bouillon de légumes corsé
2 pincéesde brins de safran
375 gde couscous
3 csd'huile d'olive
45 gd’amandes effilées
1½ brinde menthe
Tajine
3petits oignons
4½gousses d'ail
1½poivron rouge
1½aubergine
3petites courgettes
4½ csd'huile d'olive
sel
poivre
1½ ccde coriandre en poudre
1½ ccde cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
600 gde tomates pelées concassées, en boîte
1½ csde harissa
3 csde miel liquide
150 gd’abricots séchés
375 gde pois chiches, en boîte
env. 2,25 dld’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

7 dlde bouillon de légumes corsé
2 pincéesde brins de safran
500 gde couscous
4 csd'huile d'olive
60 gd’amandes effilées
2 brinsde menthe
Tajine
4petits oignons
6gousses d'ail
2poivrons rouges
2aubergines
4petites courgettes
6 csd'huile d'olive
sel
poivre
2 ccde coriandre en poudre
2 ccde cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
800 gde tomates pelées concassées, en boîte
2 csde harissa
4 csde miel liquide
200 gd’abricots séchés
500 gde pois chiches, en boîte
env. 3 dld’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

8,75 dlde bouillon de légumes corsé
3 pincéesde brins de safran
625 gde couscous
5 csd'huile d'olive
75 gd’amandes effilées
2½ brinsde menthe
Tajine
5petits oignons
7½gousses d'ail
2½poivrons rouges
2½aubergines
5petites courgettes
7½ csd'huile d'olive
sel
poivre
2½ ccde coriandre en poudre
2½ ccde cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
1 kgde tomates pelées concassées, en boîte
2½ csde harissa
5 csde miel liquide
250 gd’abricots séchés
625 gde pois chiches, en boîte
env. 3,75 dld’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

1,05 lde bouillon de légumes corsé
3 pincéesde brins de safran
750 gde couscous
6 csd'huile d'olive
90 gd’amandes effilées
3 brinsde menthe
Tajine
6petits oignons
9gousses d'ail
3poivrons rouges
3aubergines
6petites courgettes
9 csd'huile d'olive
sel
poivre
3 ccde coriandre en poudre
3 ccde cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
1,2 kgde tomates pelées concassées, en boîte
3 csde harissa
6 csde miel liquide
300 gd’abricots séchés
750 gde pois chiches, en boîte
env. 4,5 dld’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 650 kcal; 2 750 kj
Protéines: 18 g; 11,7 %
Lipides: 18 g; 26,4 %
Glucides: 95 g; 61,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 10 min

C'est pas fini

Pour la tajine, préchauffer le four à 200 °C. Couper les oignons et l'ail en fines lamelles. Épépiner le poivron et le débiter ainsi que l'aubergine en dés d'env. 2 cm. Tailler les courgettes en rondelles d'env. 5 mm.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire suer l'oignon puis ajouter l'ail et les légumes coupés. Relever de sel, de poivre, de coriandre et de cumin. Faire revenir env. 5 min puis compléter avec les tomates, la harissa et le miel. Couper en deux les abricots. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l'eau froide. Les ajouter avec les abricots, mélanger le tout et transférer dans un plat réfractaire. Couvrir, glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Retirer le plat du four, ajouter l'eau, remuer et remettre au four. Poursuivre la cuisson encore env. 20 min à découvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener à ébullition le bouillon avec le safran. Verser le couscous et l'huile puis mélanger. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler env. 15 min à couvert. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller les amandes dans une poêle sèche. Hacher fin la menthe et la mélanger au couscous avec les amandes grillées. Dresser le couscous avec les légumes et effeuiller la coriandre par-dessus.

Presque au bout