Tajine de légumes avec couscous

Name: Tajine de légumes avec couscous
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 3,5 dl de bouillon de légumes corsé; 1 pincée de brins de safran; 250 g de couscous; 2 cs d'huile d'olive; 30 g d’amandes effilées; 1 brin de menthe; 2 petits oignons; 3 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 1 aubergine; 2 petites courgettes; 3 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 1 cc de coriandre en poudre; 1 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier; 400 g de tomates pelées concassées, en boîte; 1 cs de harissa; 2 cs de miel liquide; 100 g d’abricots séchés; 250 g de pois chiches, en boîte; 1,5 dl d’eau froide; coriandre fraîche à parsemer

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g, lipides 20 g, glucides 98 g, 670 kcal

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Note personnelle

Un plat qui fleure bon le Maghreb avec ses épices choisies, ses abricots qui se mêlent aux légumes et son couscous safrané enrichi d’amandes et de menthe

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

3,5 dl de bouillon de légumes corsé
1 pincée de brins de safran
250 g de couscous
2 cs d'huile d'olive
30 g d’amandes effilées
1 brin de menthe
Tajine
2 petits oignons
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 aubergine
2 petites courgettes
3 cs d'huile d'olive
sel
poivre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
400 g de tomates pelées concassées, en boîte
1 cs de harissa
2 cs de miel liquide
100 g d’abricots séchés
250 g de pois chiches, en boîte
env. 1,5 dl d’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

5,25 dl de bouillon de légumes corsé
2 pincées de brins de safran
375 g de couscous
3 cs d'huile d'olive
45 g d’amandes effilées
1½ brin de menthe
Tajine
3 petits oignons
4½ gousses d'ail
1½ poivron rouge
1½ aubergine
3 petites courgettes
4½ cs d'huile d'olive
sel
poivre
1½ cc de coriandre en poudre
1½ cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
600 g de tomates pelées concassées, en boîte
1½ cs de harissa
3 cs de miel liquide
150 g d’abricots séchés
375 g de pois chiches, en boîte
env. 2,25 dl d’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

7 dl de bouillon de légumes corsé
2 pincées de brins de safran
500 g de couscous
4 cs d'huile d'olive
60 g d’amandes effilées
2 brins de menthe
Tajine
4 petits oignons
6 gousses d'ail
2 poivrons rouges
2 aubergines
4 petites courgettes
6 cs d'huile d'olive
sel
poivre
2 cc de coriandre en poudre
2 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
800 g de tomates pelées concassées, en boîte
2 cs de harissa
4 cs de miel liquide
200 g d’abricots séchés
500 g de pois chiches, en boîte
env. 3 dl d’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

8,75 dl de bouillon de légumes corsé
3 pincées de brins de safran
625 g de couscous
5 cs d'huile d'olive
75 g d’amandes effilées
2½ brins de menthe
Tajine
5 petits oignons
7½ gousses d'ail
2½ poivrons rouges
2½ aubergines
5 petites courgettes
7½ cs d'huile d'olive
sel
poivre
2½ cc de coriandre en poudre
2½ cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
1 kg de tomates pelées concassées, en boîte
2½ cs de harissa
5 cs de miel liquide
250 g d’abricots séchés
625 g de pois chiches, en boîte
env. 3,75 dl d’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

1,05 l de bouillon de légumes corsé
3 pincées de brins de safran
750 g de couscous
6 cs d'huile d'olive
90 g d’amandes effilées
3 brins de menthe
Tajine
6 petits oignons
9 gousses d'ail
3 poivrons rouges
3 aubergines
6 petites courgettes
9 cs d'huile d'olive
sel
poivre
3 cc de coriandre en poudre
3 cc de cumin moulu ou de graines de cumin à broyer dans un mortier
1,2 kg de tomates pelées concassées, en boîte
3 cs de harissa
6 cs de miel liquide
300 g d’abricots séchés
750 g de pois chiches, en boîte
env. 4,5 dl d’eau froide
coriandre fraîche à parsemer

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Pour la tajine, préchauffer le four à 200 °C. Couper les oignons et l'ail en fines lamelles. Épépiner le poivron et le débiter ainsi que l'aubergine en dés d'env. 2 cm. Tailler les courgettes en rondelles d'env. 5 mm.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire suer l'oignon puis ajouter l'ail et les légumes coupés. Relever de sel, de poivre, de coriandre et de cumin. Faire revenir env. 5 min puis compléter avec les tomates, la harissa et le miel. Couper en deux les abricots. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l'eau froide. Les ajouter avec les abricots, mélanger le tout et transférer dans un plat réfractaire. Couvrir, glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Retirer le plat du four, ajouter l'eau, remuer et remettre au four. Poursuivre la cuisson encore env. 20 min à découvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener à ébullition le bouillon avec le safran. Verser le couscous et l'huile puis mélanger. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler env. 15 min à couvert. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller les amandes dans une poêle sèche. Hacher fin la menthe et la mélanger au couscous avec les amandes grillées. Dresser le couscous avec les légumes et effeuiller la coriandre par-dessus.

Presque au bout