Cassis-Glace mit Blütenzucker

Name: Cassis-Glace mit Blütenzucker
Total time: 3 h
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 1 dl Wasser; 200 g Zucker; 4 Eigelb; 450 g schwarze Johannisbeeren (Cassis); 1 dl Rahm; 100 g Skyr nature

3 Std.

Schwarze Johannisbeeren sorgen für den intensiven Geschmack der Cassis-Glace. Dieser wird durch den Duft des selbst gemachten Blütenzuckers kontrastiert.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

Dessert Für 6 Personen

1 dlWasser
200 gZucker
4Eigelb
450 gschwarze Johannisbeeren (Cassis)
1 dlRahm
100 gSkyr nature
Blütenzucker
½Hand voll essbare Blütenblätter, z.B. Veilchen, Kapuziner, Rosenblätter
50 gZucker

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 340 kcal; 1.400 kj
Eiweiss: 6 g; 7,4 %
Fett: 11 g; 30,7 %
Kohlenhydrate: 50 g; 61,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

gefrieren lassen

trocknen lassen:: 30 Minuten

Gesamt:: 3 Std.

Weiter gehts

Wasser mit Zucker und Eigelben in einer Chromstahlschüssel verrühren. Über dem heissen Wasserbad unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Masse etwas bindet. Vorsicht, nicht kochen lassen! Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse auskühlen lassen. Cassis-Beeren von den Rispen streifen und pürieren. Durch ein Sieb streichen. Rahm steif schlagen. Eigelbmasse, Rahm, Cassis und Skyr mischen. In einer Glacemaschine gefrieren lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für den Blütenzucker Blütenblätter mit 50 g Zucker in einem Mörser zerreiben, bis sich der Zucker einfärbt. Für schöne Farben Blüten nicht mischen, sondern einzelne Zucker herstellen. Zucker auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 80 °C ca. 30 Minuten trocknen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Glace anrichten und mit Blütenzucker bestreuen. Nach Belieben mit Blüten garnieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 340 kcal; 1.400 kj
Eiweiss: 6 g; 7,4 %
Fett: 11 g; 30,7 %
Kohlenhydrate: 50 g; 61,9 %

Gewusst wie

Für Rosenblütenzucker nur ungespritzte Blüten aus dem Garten verwenden. Zubereitung ohne Glacemaschine: Glacemasse in einer Schüssel ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dabei alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen umrühren. Die Glace kann auch mit tiefgekühlten Beeren zubereitet werden. Essbare Blüten könnt Ihr bei guter Artenkenntnis im Garten oder auf hundefreien Wiesen sammeln. Würzig bis scharf schmecken zum Beispiel Schnittlauch- oder Kapuzinerkresseblüten. Mild und für Süsses geeignet sind zum Beispiel Borretsch-, Veilchen- oder Rosmarinblüten sowie Gänseblümchen. Aber auch unbehandelte Rosenblätter oder Dahlien sind essbar.