Gelato al cassis con zucchero ai fiori

Name: Gelato al cassis con zucchero ai fiori
Total time: 3 h
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 1 dl d’acqua; 200 g di zucchero; 4 tuorli; 450 g di ribes neri (cassis); 1 dl di panna; 100 g di skyr; ½ manciata di petali di fiori commestibili, ad es. violette, cappuccina, rose; 50 g di zucchero

I ribes neri danno un sapore e un colore intensi al gelato che crea un amabile contrasto con il profumo dello zucchero ai fiori fatto in casa.

senza glutine
vegetariano
3 h

Ingredienti

DessertPer 6 persone

1 dld’acqua
200 gdi zucchero
4tuorli
450 gdi ribes neri (cassis)
1 dldi panna
100 gdi skyr
Zucchero ai fiori
½manciata di petali di fiori commestibili, ad es. violette, cappuccina, rose
50 gdi zucchero

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 340 kcal; 1.400 kj
Proteine: 6 g; 7,4 %
Grassi: 11 g; 30,7 %
Carboidrati: 50 g; 61,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

congelamento

essiccazione:: 30 minuti

Tempo totale:: 3 h

Si continua così

Mescolate l'acqua con lo zucchero e i tuorli in una scodella d'acciaio inox. Sbattete la massa a bagnomaria, mescolando di continuo, facendo attenzione che l'acqua non bolla, finché la massa lega un po'. Togliete la scodella dal bagnomaria e lasciate raffreddare la massa. Staccate le bacche di ribes dai rametti e frullatele. Passatele attraverso un colino. Montate la panna ben ferma. Mescolate la crema di tuorli con la panna, la purea di ribes e lo skyr. Trasferite nella gelatiera e lasciate consolidare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per lo zucchero ai fiori, pestate i petali con 50 g di zucchero in un mortaio, finché lo zucchero prende colore. Per ottenere dei bei colori, non mischiate i fiori, ma lavorateli con lo zucchero separatamente. Distribuite lo zucchero su una teglia e lasciate essiccare in forno a 80 °C per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite il gelato e cospargete con lo zucchero ai fiori. A piacere, guarnite con fiori.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gelato-al-cassis-con-zucchero-ai-fiori

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 340 kcal; 1.400 kj
Proteine: 6 g; 7,4 %
Grassi: 11 g; 30,7 %
Carboidrati: 50 g; 61,9 %

Consigli utili

Per lo zucchero alle rose utilizzate solo fiori dell'orto, non spruzzati. Se non disponete della gelatiera, versate la massa in una scodella di acciaio inox e mettetela in freezer per ca. 4 ore, avendo l'accortezza di mescolare il composto con una frusta ogni 30 minuti. Il gelato può essere preparato anche con bacche congelate. I fiori commestibili, se si conoscono bene, si possono raccogliere in giardino o nei prati non frequentati dai cani. I fiori di erba cipollina e di tropeolo, per esempio, hanno un sapore da speziato a piccante. I delicati fiori di borragine, violetta, rosmarino e le margherite sono adatti ai dolci, così come anche i petali di rosa non trattati o le dalie sono commestibili.