Brennnesselsuppe mit pochiertem Ei

Name: Brennnesselsuppe mit pochiertem Ei
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g Lauch; 350 g mehligkochende Kartoffeln; 10 g Butter; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp); 1 dl saurer Halbrahm; Salz; Pfeffer; 2 EL Essig; 4 frische Eier; essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 16 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 31 g, 270 kcal

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Persönliche Notiz

Beim Wandern mögen sie lästig sein, in der Küche sind Brennnesseln ein nährstoffreiches Gemüse – und schmecken fein als Suppe mit einem pochierten Ei.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

75 g Lauch
175 g mehligkochende Kartoffeln
5 g Butter
4 dl Gemüsebouillon
150 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
0,5 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
1 EL Essig
2 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

150 g Lauch
350 g mehligkochende Kartoffeln
10 g Butter
8 dl Gemüsebouillon
300 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
1 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
2 EL Essig
4 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

225 g Lauch
525 g mehligkochende Kartoffeln
15 g Butter
1,2 l Gemüsebouillon
450 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
1,5 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
3 EL Essig
6 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

300 g Lauch
700 g mehligkochende Kartoffeln
20 g Butter
1,6 l Gemüsebouillon
600 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
2 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
4 EL Essig
8 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

375 g Lauch
875 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Butter
2 l Gemüsebouillon
750 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
2,5 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
5 EL Essig
10 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

450 g Lauch
1 kg mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
2,4 l Gemüsebouillon
900 g Brennnesselspitzen (siehe Tipp)
3 dl saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
6 EL Essig
12 frische Eier
essbare Blüten nach Belieben, zum Anrichten, z. B. Wiesen- oder Behaartes Schaumkraut

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Lauch und Kartoffeln dünsten

Lauch in Ringe, Kartoffeln in Würfel schneiden. Butter erhitzen. Lauch und Kartoffeln darin dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Suppe fein pürieren.

fast fertig
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Brennnesseln mit heissem Wasser übergiessen

Inzwischen Brennnesseln in einem Lochsieb unter fliessendem Wasser schwenkend abbrausen. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen, 1 Minute ziehen lassen. Wasser abgiessen, Brennnesseln kalt abschrecken und abgiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Brennnesseln schneiden

Bei den Brennnesseln grobe Stiele und nicht schöne Blätter entsorgen. Restliche Blätter und junge Triebe grob hacken. Brennnesseln in die Suppe geben. Kurz aufkochen und nochmals fein pürieren. Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Eier pochieren

Reichlich Wasser mit dem Essig in einer Pfanne bis vor den Siedepunkt erhitzen. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen. Wasser zu einem Strudel aufwirbeln. Das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Suppe mit pochiertem Ei anrichten

Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Ei mit einer Lochkelle herausheben, abtropfen und in die Suppe legen. Die restlichen Eier nacheinander pochieren. Suppe mit essbaren Blüten dekorieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/brennnesselsuppe-mit-pochiertem-ei

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Tipps

Brennnesseln sammeln: Zum Verzehr eignen sich die jungen Triebe und Spitzen der Brennnesseln. Brennnesseln nicht neben gespritzten Feldern oder entlang von Hunde-Spazierwegen ernten. Zum Schutz der Hände Plastik-Handschuhe tragen beim Ernten. Nach dem Überbrühen sind die Nesseln zerstört und man kann die Brennnesseln mit den Händen anfassen. Essbare Blüten könnt Ihr bei guter Artenkenntnis im Garten oder auf hundefreien Wiesen sammeln. Würzig bis scharf schmecken zum Beispiel Schnittlauch- oder Kapuzinerkresseblüten. Mild und für Süsses geeignet sind zum Beispiel Borretsch-, Veilchen- oder Rosmarinblüten sowie Gänseblümchen. Aber auch unbehandelte Rosenblätter oder Dahlien sind essbar. Dazu passen Knusperbrötchen oder ein Baguette. Anstelle von Brennnesseln Spinat verwenden.