Bienmesabe-Creme

Name: Bienmesabe-Creme
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 4 EL ganze Mandeln; 6 EL Zucker; 100 g gemahlene geschälte Mandeln; 2 dl Wasser; 100 g Zucker; ½ TL Zimt; 2 frische Eigelb; 1 dl Halbrahm; 100 g Mascarpone; 2 EL Malagawein

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 53 g, 650 kcal

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Persönliche Notiz

Bienmesabe ist spanisch und bedeutet «schmeckt mir gut». Als Dessert ist es eine himmlisch schmeckende Mandelcreme von den Kanarischen Inseln.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

2 EL ganze Mandeln
3 EL Zucker
50 g gemahlene geschälte Mandeln
1 dl Wasser
50 g Zucker
¼ TL Zimt
1 frisches Eigelb
0,5 dl Halbrahm
50 g Mascarpone
1 EL Malagawein

4 EL ganze Mandeln
6 EL Zucker
100 g gemahlene geschälte Mandeln
2 dl Wasser
100 g Zucker
½ TL Zimt
2 frische Eigelb
1 dl Halbrahm
100 g Mascarpone
2 EL Malagawein

6 EL ganze Mandeln
9 EL Zucker
150 g gemahlene geschälte Mandeln
3 dl Wasser
150 g Zucker
¾ TL Zimt
3 frische Eigelb
1,5 dl Halbrahm
150 g Mascarpone
3 EL Malagawein

100 g ganze Mandeln
180 g Zucker
200 g gemahlene geschälte Mandeln
4 dl Wasser
200 g Zucker
1 TL Zimt
4 frische Eigelb
2 dl Halbrahm
200 g Mascarpone
4 EL Malagawein

130 g ganze Mandeln
225 g Zucker
250 g gemahlene geschälte Mandeln
5 dl Wasser
250 g Zucker
1¼ TL Zimt
5 frische Eigelb
2,5 dl Halbrahm
250 g Mascarpone
5 EL Malagawein

160 g ganze Mandeln
270 g Zucker
300 g gemahlene geschälte Mandeln
6 dl Wasser
300 g Zucker
1½ TL Zimt
6 frische Eigelb
3 dl Halbrahm
300 g Mascarpone
6 EL Malagawein

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

abkühlen lassen:: ca. 30 Minuten

kühl stellen

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Für den Krokant ganze Mandeln möglichst längs hacken und mit dem Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis er caramelisiert. Krokant auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Gemahlene Mandeln bei kleiner Hitze rösten, sodass sie möglichst gleichmässig Farbe annehmen. Inzwischen Wasser mit Zucker zu einer sirupartigen Flüssigkeit einkochen. Leicht abkühlen lassen. Mandeln und Zimt mischen. Unter ständigem Rühren langsam zum Zuckersirup mischen. Masse abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Masse mischen. Masse unter ständigem Rühren nochmals erwärmen, bis sie dickflüssig wird, sich aber noch keine Klümpchen bilden. Masse abkühlen lassen und kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen. Mit Mascarpone und Malaga mischen. Davon etwas für die Garnitur beiseitestellen. Rest mit gut der Hälfte der Mandelmasse mischen. Auf der restlichen Mandelmasse anrichten und mit beiseitegestelltem Mascarponerahm und einigen Krokantstückchen servieren.

fast fertig